Jak gotować żeberka Bones w garnek (12 stopni)

Można by pomyśleć, powolne kuchenki były przeznaczone wyłącznie do gotowania bulion wołowy z kością prime-żebrowych. Powolne kuchenek ocieplić i utrzymać ciepło lepiej niż garnki akcji, posiadają kilka funtów kości bez przeludnienie i utrzymać precyzyjną zakres temperatur potrzebne do renderowania tkanki łącznej - 180 do 205 stopni Celsjusza. Kości są prime rib przepełniony składników potrzebnych do wykonania aksamitny, bogaty, galaretowata stock: kolagenu, elastyny ​​i szpiku, wiele białek. Możesz zrobić ciemny, pieczoną wołowinę akcji w przypadku korzystania z palonej kości żeberka, i jasne, ostre Zdjęcie w przypadku korzystania z kości niegotowane żeberka.
To, czego potrzebujesz kości żeber
Prime, z dołączonym mięsiste bity, jeśli to możliwe
cebuli
marchwi
selera
Zimna woda
Łyżka
aromatyczne, takie jak pietruszka, pieprzu i tymianku
Bowl
Ice pojemniki
do przechowywania żywności
sito
gazę

Instrukcje

  1. Przepłukać prime kości żeber w zimnej bieżącej wody, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogą chmurze akcji. Ustaw kości bok.

  2. Dodaj mirepoix, lub dwie cebule pokrojone w kostkę mniej więcej części do jednej części, każdy z grubsza pokrojone marchewki i selera, do gotuj w równej warstwie. Mirepoix dodaje subtelną nutę smaku do akcji, buliony i zupy. Istnieje kilka regionalnych wersji Mirepoix można używać zamiast, jak świętej trójcy - dwa białe cebule pokrojone w kostkę części do jednej części każdego kostkę selera i zielone papryki - i sofrito lub jednej części mielonego czosnku z trzech części każdy pokrojone w kostkę cebule , papryka i pomidory. Pomidory, jednak zamula akcji.

  3. Ułożyć prime rib kości na swoich stronach na szczycie Mirepoix i pokryć je zimną wodą. Umieścić pokrywkę na powolne kuchenka.

  4. Ustaw powolne kuchenka do niskich. Nie zdejmuj pokrywy podczas pierwszych dwóch godzin; trwa powolne kuchenka około dwie godziny na to, aby dotrzeć do około 180 do 205 stopni Celsjusza.

  5. Zdejmij pokrywę po dwóch godzinach i odtłuszczone powierzchni magazynowych z łyżką do usunięcia piana.

  6. Dodaj aromatycznych ziół i przypraw do wolnowaru po odtłuszczone powierzchnie. Ziół aromatycznych, również określany jako cali do związków aromatycznych, cali do takich jak pietruszka łodygi, liście laurowe, tymianek i gałązki czarnego pieprzu, to klasyczne składniki użyte dodać aromatyczny ciało do akcji, buliony, zupy i sosy, i są ziołowy odpowiednik Mirepoix. Unikać ostrym aromatyczne, takie jak kolendra, ponieważ będą one wyprzedzić czysty smak magazynie.

  7. Założyć pokrywę i gotować kości w powolnym kuchenka na trzy godziny. Skim powierzchni magazynowych o co 45 minut i sprawdzić poziom wody. Dodać wody, ile potrzeba, tak że kości pozostają zakryte.

  8. Włącz wolnowaru się po trzech godzinach i zdejmij pokrywę. Usuń kości z powolnym kuchenka i wyrzuć je.

  9. Wypełnij dużej misce lub pojemnik do przechowywania żywności w połowie pełne lodu i pół z wodą, aby uczynić łaźni lodowej. Linia sita warstwą gazę.

  10. Umieść sitko nad pustym pojemniku do przechowywania żywności. Wlać akcji przez sito wyłożone i gaze do pojemnika do przechowywania żywności.

  11. Umieścić pojemnik gorącej magazynie w łaźni lodowej. Nie dopuścić wody lodowej, aby wejść do pojemnika magazynie.

  12. Niech osiągną temperaturę pokojową Zdjęcie w łaźni lodowej i usunąć go. Uszczelnić pojemnik do przechowywania żywności w magazynie i umieścić go w lodówce. Użyj akcji w ciągu trzech dni.