Jak ugotować całego kurczaka podroby (9 stopni)

Jeśli jesteś typem kucharza, który nie pozostawia część świni nieprzygotowany, żaden ułamek ryb Unfried ani trochę wołowiny unbrowned, wiesz, wartość podrobów z kurczaka. Podroby - lub klejnoty koronne z kurczaka, do tych, którzy wiedzą, jak uzyskać jak najwięcej z nich - spakować dużo smaku w małym opakowaniu. Podrobów zrobić dobre akcje, jeśli po prostu gotować je w wodzie, a nie rzucając je, ale masz bogaty, pełny bulion jeśli gotować podroby w wodzie namaszczony kilku dobrze dobranych składników aromatycznych i doprawione kilka świeże ziół.
to, czego potrzebujesz
Ręczniki papierowe
Kuchnia nóż-biały cebuli
pory
selera
Tłuszcz na
rondlu

Kopyść
składników aromatycznych
saute pan
durszlak
gazę
koszerne Salt
świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje

1. Rozpakuj pakiet podrobów i przepłukać je pod bieżącą wodą i chłodnym. Pogłaszcz podroby osuszyć papierowym ręcznikiem.
   

2. Tapicerka żadnego tłuszczu i membranę z podrobów z użyciem noża kuchennego. Odciąć zielony worek lub pęcherzyka żółciowego, z wątroby, jeśli jest tam. Zielone pęcherzyka żółciowego wyróżnia się na tle ciemnego bordo i fioletu z innych narządów, co sprawia, że ​​trudno jest przegapić
   

3. Sweat około 1 filiżanki białego Mirepoix -. 2 części posiekane cebule białe do 1 części każdy posiekane pory i selera - dla każdego zestawu podrobów w garnku, aż przezroczyste i miękkie. Można użyć dowolnego tłuszczu, aby przejmować Mirepoix w, ale bez smaku olej produkuje najczystsze-degustacja akcji. Mieszaj od czasu do czasu białe Mirepoix z drewnianą łyżką.
   

4. Wlać 3 lub 4 szklanki wody w garnku do każdego zestawu podrobów i wymieszać. Dodaj żołądek, nerki i serce do rondla. Ustaw wątrobę bok.
   

5. Dodaj aromatyczne składniki do akcji. Celem jest, aby nadać subtelne smaki i aromaty do akcji - nic zbyt przytłaczający. Suszone Kalifornia liść laurowy, jeden lub dwa czarnego pieprzu i kilka łodyg pietruszki są wystarczające dla zestawu podrobów przy podejmowaniu akcji.
   

6. Przynieś podroby do wrzenia i zmniejszyć ogień do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia z podrobami, dopóki nie przeniknie łatwo szpikulcem lub Nóż i wody zmniejsza się o połowę.
   

7. Drobno mielone wątroby kurczaka i gotować na średnim w pan saute przy użyciu tego samego tłuszczu użytego do Mirepoix. Saute wątrobę, aż gotowane przez około cztery lub pięć minut, i odłóż na bok.
   

8. Szczep akcji przez durszlak wyłożony gazę. Wyjmij mięso z szyi ręką, i posiekać go wraz z serca, nerek i żołądka. Wyrzucić kości szyi.
   

9. Ustaw pokrojone podroby bok. Wlać bulion z powrotem do rondla i doprawić go do smaku solą i koszerne świeżo zmielony czarny pieprz. Utrzymania ciepła rosół na kuchence i dodaj go do miski smalcem po pieczonego kurczaka.