Jak zrobić Red Roux dla Langusty etouffee (5 stopni)

podstawę langusty Etouffee, jak wielu zup i dań Luizjany, jest Roux. Roux jest w zasadzie mieszaniną mąki i oleju (lub czasami mas), które są wykorzystywane do wytwarzania sosu lub sosu. Chociaż niektóre przepisy wymagają langusty etouffee ciemniejsze, prawie brązowo sosie, wiele tradycyjnych lokali gastronomicznych w okolicach Nowego Orleanu użyć sos, który jest bardziej czerwonawy kolor. Składniki w czerwonym Roux za langusty Etouffee są proste, ale co zasmażkę jest, być może, bardziej sztuka niż nauka. Jeśli nie wyjdzie bardzo dobrze za pierwszym razem, dać go jeszcze raz.
To, czego potrzebujesz
dużej patelni masło
Stick of
1/2 szklanki mąki
1 puszka koncentrat pomidorowy (6 uncji) 1 szklanka
białe wino lub gotowania sherry
trzepaczką Plastic
wody
Instrukcji

1. ciepła patelni na dużym ogniu i dodać kij masła. Pozostawić do całkowitego stopienia masła. Rozgrzać masło tylko do punktu, w którym zaczyna się brązowy lekko, ale należy uważać, aby nie spalić.
   

2. Powoli dodać pół szklanki mąki, mieszając energicznie do masła z trzepaczka tworzywa sztucznego. Nie wystarczy zrzucić całą mąkę na raz. Dodaj go stopniowo jak nadal mieszać, co pozwala na lekko brązowy w maślanym, konsystencji ciasta.
   

3. Zmniejszyć ogień od wysokiej do nieco powyżej średnich, a jednocześnie nadal mieszać.
   

4. Dodaj do 6 uncji puszka koncentratu pomidorowego. Wymieszać je dobrze, dopóki nie miesza się całkowicie w mieszaninie mąki i masła. Konsystencja powinna być gęsta i pasty, prawie jak ciasto.
   

5. Dodaj 1 szklanka białego wina lub gotowania sherry. Wlać stopniowo, jak mieszać go do mieszanki. Ten krok powinien przekształcić konsystencji podobnej do ciasta z zasmażką się bardziej podobny sos tekstury. Ważne jest, aby kontynuować mieszanie mieszaniny w trakcie tego procesu. W przypadku, gdy wina jest całkowicie miesza się, mieszanka jest jeszcze zbyt nalany, można dodać odrobinę wody lub dwa.