Jak zrobić Provalone Ser

ser Provolone jest włoski ser, który jest trochę jak ser mozzarella, trochę więcej smaku. Dowiedz się, jak zrobić sera provolone w domu może być trudnym zadaniem. Po osiągnąć, kupując ser nie jest już opcja.
To, czego potrzebujesz
galon mleka
1/8 łyżeczki soli Największa ciepłolubnych kulturą startową
1/4 łyżeczki proszku do lipazy
podpuszczki
1/4 szklanki wody
garnku
papieru pH
Ubij
Termometr
durszlak
dużej misce
Instrukcji

1. Wlać mleko do dużego garnka na najniższym ciepła. Doprowadzić temperaturę mleka i 97 °; F, i mieszać powoli do wyrównania temperatury w całej cieczy.
   

2. Wlać termofilowej zakwasu i trzepaczka i obejmują mieszaniny. Pozostawić mieszaninę gotować przez około 45 minut, aż poziom pH wynosi 6,0. Rozrusznik jest kultura ciepłolubnych, co stawia bakterii w mleku, które pozwala, aby stało się bardziej kwaśne i aromatyczne.
   

3. Wlać lipazy, trzepaczka mieszaninę powoli i pokrycie go przez 10 minut. Lipaza jest enzymem, który zatrzymuje rozpad tłuszczy w serze oraz umożliwia maksymalne smak.
   

4. Rozcieńczyć podpuszczki w 1/4 kubek wody na kierunkach pakowania. Wlać podpuszczki do mieszaniny i odłóż na bok, aby umożliwić twaróg do formy. Podpuszczki jest enzym, który umożliwia stałe i ciekłe do rozdzielenia.
   

5. Sprawdź skrzepu po 40 minutach sprawdzić, czy to ma zerwania przez niego. Po przerwie uzyskuje się, wyciąć twaróg w drobną kostkę. Pozostawić kostki odpocząć przez 10 minut.
   

6. Umieść durszlak na górze garnku z wodą, takich jak podwójnej kotła. Umieść twaróg na durszlak i pozwolić im siedzieć pod przykryciem przez 45 minut.
   

7. Weź kawałek skrzepu i umieść go w gorącej wodzie, aby wykonać "test rozciągania." Jeśli skrzep się giętkie i błyszczące, twój ser provolone jest prawie gotowy. Jeśli nie będzie się rozciągać, umieść go z powrotem w durszlak na kolejne 15 minut lub dopóki nie jest rozciągliwy.
   

8. Umieść wszystkie twarogu w gorącej wodzie. Po twaróg łatwo się rozciąga, zaczynają się rozciągać i połączyć twaróg w formie kuli. Gdy masz twaróg utworzony w masę kuli podobny, umieścić go w lodowatej wodzie przez jedną minutę.
   

9. Mix 6 szklanek wody o temperaturze pokojowej i 1/2 szklanki soli w dużej misce. Umieścić piłkę sera Provolone w wodzie i pozostawić do siedzieć przez dwie godziny. Sera jest gotowy do spożycia po dwóch godzinach. Przechowywania sera zanurzone w wodzie w szczelnie zamkniętym pojemniku.