Jak zrobić szynka serrano (11 stopni)

szynki Serrano, hiszpański specjalność, utwardza ​​się do zachowania mięsa i blokadę w smaku. Szynki Serrano są wykonane przy użyciu wieprz na tylną nogę. Aby tworzyć własne szynka serrano, wymagane jest odpowiednie miejsce do wyleczenia szynkę i świeże, wysokiej jakości cięcia mięsa wieprzowego. Podawać plasterki szynki Serrano Twojego jako przekąski z owoców, sera i winogron lub skorzystać z hiszpańskich receptur. Możesz też zawinąć paski szynką Serrano wokół innych mięs, takich jak małże lub królika. Serrano ham jest również pyszne śniadania i może być smażone jak bekon lub serwowane w szyfruje i omletów.
To, czego potrzebujesz
Butcher papieru Łódź 4 do 6 filiżanek soli 1 szklanka cukru

2 do 3 filiżanek pieprz czarny worek tkaniny


Sznurek
taśmą maskującą
Instrukcje

1. Umieść świeży, nieutwardzonego cięcia szynka skórą do dołu w zlewie i umożliwić nadmiar wilgoci do kanalizacji. Pozostawić do wyschnięcia na okres kilku minut.
   

2. Zaznaczony obszar roboczy z papieru rzeźnika lub wszystkich celów brązowym papierze. Rozprowadzić 1/3 do 1/2 szklanki soli równomiernie na papierze.
   

3. Ustaw szynkę na papierze ze skórą do góry. Zrób cięcia w tylnej, koniec skokowego i włóż 3 łyżki. Soli do otworu. Posypać kolejną 1/3 do 1/2 filiżanki soli na całej szynki. Również posypać 1/4 szklanki cukru i każdy z czarnego pieprzu. Masaż składników w głąb skóry i tłuszczu przez kilka minut. Użyj nadmiar soli na koniec skokowego i cholewka kończy szynki, gdzie wiele z chudego mięsa można zobaczyć.
   

4. Wybierz szynka w górę. Posypać więcej soli na papierze. Ustaw szynkę dół ze skórą do dołu. Masaż sól, cukier i pieprz na stronie mięsa. Włącz szynka z powrotem na.
   

5. Posypać więcej soli na papierze w razie potrzeby. Upewnij się, że szynka jest całkowicie pokryte solą. Owiń szynki w gazecie. Zabezpieczyć opakowania taśmą maskującą.
   

6. Umieść owinięte szynką w worek z tkaniny lub poszewki. Umieścić po stronie trzonka najpierw. Tie góry sznurkiem, pozostawiając mnóstwo dodatkowych sznurka do wieszania.
   

7. Hang pokryte szynka, trzpień do dołu, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu z kontrolowaną temperaturą. Temperatura powinna pozostać około 40 stopni C. Pozostawić do utwardzenia szynki na 10 dni.
   

8. Otwórz szynkę i szczotkować luźne soli z szynką i z opakowania. Świeżo sezon szynka sama jak przed i szynka z powrotem umieścić w opakowaniu i worek. Powiesić szynkę i pozostawić do utwardzenia na 10 dni więcej.
   

9. Otwórz szynkę i szczotkować luźne soli z szynką i z opakowania. Posypać jeszcze powłoki tylko czarnym pieprzem. Użyj wystarczająco dużo pieprzu, aby objąć całą szynkę. Szynka z powrotem umieścić w opakowaniu i worek. W razie potrzeby wymienić na opakowanie.
   

10. Włóż szynki z powrotem w pokoju utwardzania i umieścić go na stelażu ze skórą do góry. Pozwól szynka leczyć przez 12 miesięcy.
    

11. Rozpakuj szynkę po utwardzeniu i usuwania pleśni i przemywając szynka z ciepłą wodą i delikatnie skrobanie w formie suchą ściereczką lub szmatką zwilżoną octem.