Podobnie jak większość form candymaking, krówki jest o cukier ogrzewania rozpuścić strukturę krystaliczną, a następnie kontrolowanie jak rekrystalizuje. Cukier musi być najpierw rozpuszczone w cieczy, a następnie gotowana aż większość tego ciecz odciąga się do wytwarzania wysoko nasyconego roztworu cukru. Przyrządów może mierzyć stężenie cukru, ale temperatura opowiada historię tak dobrze. A poziom wody w syropie spada jego temperatura wrzenia wzrasta. Jeśli masz dokładny termometr cukierki, temperatura mówi, kiedy już osiągnie prawidłową stopień koncentracji. Dla krówki, to tak zwany etap soft-ball, który rozciąga się od 234 do 240 stopni Celsjusza.
Żucia i Lepki

Idealna temperatura dla krówki ma rację w dolnej części tego zakresu, na 232 234 F. Jeśli wrzenia krówki do temperatury niższej niż 232 F Knot zachowuje swoją dodatkową wilgoć, co może sprawić, że do żucia lub w skrajnych przypadkach zapobiec jej ustawienie w ogóle. Jeśli temperatura spada znacznie poza 234 F, ostateczna tekstury krówki będzie trudne, sucha i krucha. Łapanie swoją mieszankę cukru w ​​odpowiednim momencie wymaga albo wystarczająco dużo doświadczenia, aby rozpoznać prawidłową konsystencję lub użyciu dokładnego termometru cukierków.
Testowanie Dwa sposoby

termometry są często niedokładne Cukierki , określony problem, gdy kilka stopni albo sposób oznaczać różnicę między sukcesem lub porażką. Przed polegać na termometrze cukierków dla krówki, przetestować go w garnku z gotującą się wodą. Na poziomie morza, powinien przeczytać 212 F, a jeśli jest to wyższa lub niższa niż, zanotuj rozbieżności. Na przykład, jeśli to pokazuje 217 F, wiesz, że mierzy wysoko 5 stopni i będziesz gotować krówki dopóki termometr wskazuje 239 F. Alternatywnie, zachować miarki zimnej wody obok swojego pieca. Ponieważ zbliża się krówki zalecany czas gotowania, dryblować część syropu do filiżanki. Jeżeli tworzy miękką piłkę, że spłaszcza łatwo między palcami, to gotowy.
Daj mu pobicie

Po ugotowaniu swoje krówki do odpowiedniej temperatury, jesteś wciąż nie ma w domu za darmo. Następnym krokiem jest do chłodzenia syrop cukrowy, aż ledwo ciepły, około 110 K, a następnie go pobić. Jeśli zaczniesz podczas krówka jest zbyt ciepło, stanie się ziarnisty. Jeśli nie przebije go za mało, to pozostają miękkie i lekko żucia. To zajmuje dużo czasu, aby wytworzyć odpowiednią temperaturę, często do 20 minut bicia, które będą o podatku wytrzymałych broni. Użyj miksera stoiska lub wysokiej mocy miksera ręcznego, jeśli masz jeden, lub kilka pomocników gotowy do przejęcia, gdy jesteś zmęczony. Beat krówki aż traci połyskiem, a następnie wlać do patelni z masłem ostatecznie ustalona.