Ważne jest, aby zrozumieć, co osiąga się w syrop kukurydziany podejmowania cukierków przed tobą szukać sposobów, aby uniknąć składnik. Dla karmelki, syrop kukurydziany pomaga kontrolować ziarnistość Sugar. Przyspiesza również transformację cukierka cienką do gęstego syropu, który zestalił mikstury miarę ochładzania. Ilość syropu kukurydzianego stosowane w recepturze karmelu określa konsystencję. Zbyt małe cukierki, które powoduje nie ustawia, a za dużo produkuje cukierki ze zgryzem. Zbyt żucia
Klasyczne Karmelki

W swoich najbardziej podstawowych, staromodny karmelki wymagają tylko cukier i mleko, chociaż niektóre tradycyjne przepisy wymagają małej ilości masła na końcu. Karmelki tworzą po części cukru zagotować 2 1 część mleka do. Po kropli mieszaniny staje się miękka piłka w zimnej wodzie, można wlać go na płytkach z masłem, a następnie pokroić na kawałki. Aby zniechęcić ziarnistość i zachęcić nawet gotowania, zachować czujność na wszystkich etapach procesu.
Przyklejony Zmiany

Dla nowoczesnych kucharzy, używając substytut zamiast syropu kukurydzianego zrzekanie płyn słodzik może produkować więcej przewidywalne wyniki. Wybierz kolorowe światła, łagodny w smaku miód, takich jak koniczyny i lucerny. Alternatywnie, szukać złotego syropu, znany również jako syrop z trzciny lub melasy. Syrop ryżowy działa również, ale należy pamiętać, że często ciemniejsze niż światło syrop kukurydziany, miód lub syrop złoty, co wpływa na kolor cukierków.

Porady dla sukcesu

Na przewidywalne wyniki, zastąpić syrop kukurydziany z taką samą ilością miodu, syropu ryżowego złotym lub syropu. Solone karmelki Autor David Lebovitz jest, na przykład, karmelizacji cukru wezwać z około połowę syropu kukurydzianego lub alternatywnego cieczy słodzik. Aby wykonać dokładny nowoczesną recepturę, należy użyć termometru cukierków w celu dokładnego określenia, kiedy dodać śmietanę i masło podgrzewane i ewentualne składniki, takie jak sól morska i orzechów, a także, gdy do podjęcia karmel z ognia i wlać do masłem pan krzepnąć.