Fermentacja następuje, gdy mikroskopijne organizmy zwane drożdże są wprowadzane do cieczy zawierającej cukry do nich żywić się. Drożdże zużywają cukier i stworzyć alkohol i dwutlenek węgla jako produkty uboczne. Gdy poziom alkoholu w mieszaninie wzrosła do wysokiego poziomu na tyle, fermentacja zatrzymuje się. Pierwsze napoje alkoholowe mogą być tworzone, gdy próbuje zapisać owoców lub ziarna zostały przypadkowo zanieczyszczone przez drożdże.:

Nowoczesne cydru

kontrolowania procesu fermentacji jest podstawą dokonywania cydr. Składniki dodane do soku w celu odżywiają drożdży i podtrzymać proces fermentacji. Stamtąd sok przesączono w celu usunięcia zanieczyszczeń. Cider-maker następnie uszczelnia sok jabłkowy w pojemniku z śluzy. Śluza pozwala dwutlenek węgla uciec, ale zapobiega przedostawaniu się powietrza. & Quot; Regały & quot; polega na przeniesieniu cydr do serii nowych pojemnikach, pozostawiając więcej pozostałości aż za każdym razem jest gotowy do jabłecznik butelka.
Pasteryzacja i Fermentacja

Choć na początku był jabłecznik prawdopodobnie stworzony przez dzikie drożdże naturalnie występujących na jabłoniach, twórcy nowoczesnych cydr wolą kontrolować proces stosując kontrolowaną ilość produkcji wina lub warzenia drożdże. Niektórzy potencjalni twórcy cydr obawia się, że może być pasteryzacji będzie się wybili naturalne drożdże w soku jabłkowego - ale w rzeczywistości większość twórców cydr pracy z niepasteryzowanego soku jabłkowego zabić naturalne drożdże i tak za pomocą pirosiarczyn sodu
.
konserwantów chemicznych

Niektórzy eksperci ostrzegają, że cydr chemiczne środki konserwujące w przetworzonego soku jabłkowego może zaszkodzić procesowi fermentacji. Mimo, pasteryzacja, raz na drugą, nie będzie miało dalsze skutki, konserwanty chemiczne mogą zabić drożdże wprowadzony do soku jabłkowego, aby fermentować. Jeśli masz zamiar używać przechowywania zakupionych sok jabłkowy cydr, aby upewnić się, że nie zawiera konserwantów chemicznych, takich jak benzoesan sodu lub sorbinian potasu.