Tamales były podstawą w kuchni meksykańskiej sięgającą Azteków, kiedy kobiety zostały wezwane do przygotowania żywności dla żołnierzy przenośny wziąć do walki. Virginia Drewno & quot; Austin Chronicle & quot; łączy przygotowanie rytualnego i spożywania tamales w okresie Bożego Narodzenia do Posadas, dziewięć nocne widowiska zaczynają w dniu 16 grudnia, które przedstawiają Maryi i Józefa do Betlejem podróż w poszukiwaniu pożywienia i schronienia po drodze. Wśród tradycyjnych potraw serwowanych podczas Posadas są tamales. Stamtąd, praktyka na rodzinę i tamaladas środowiskowych pojawiły się, zarówno w Meksyku i Stanach Zjednoczonych.
Dokonywanie Masa

ciasto, która stanowi zewnętrzną Tamale jest prawie zawsze z mąki kukurydzianej lub Masa. A ciasto może być wykonane przy użyciu suchej mąki kukurydzianej (masa harina) i masło, najbardziej autentyczne tamales wykonane są ze świeżych Masa i smalec, twierdzi Andrea Valdez z & quot; Texas Monthly & quot;. Podstawowy przepis na ciasto jest tamal dwie części Masa jednej części tłuszczu, mieszane albo w mikserze lub ręcznie przy filiżance lub tak bulion z kurczaka lub wody i soli dodana do smaku. Ciasto jest gotowe, gdy kawałek pływa, gdy spadła w szklance wody. Największa Niektóre tamaleras wybrać do mieszania ciasta swe ręcznie.
Wypełnienia

Tamales są uniwersalne i mogą być wypełnione wszystko z wieprzowiny z fasolą z rodzynkami. Tradycyjne tamales mięsne są zwykle wypełnione wieprzowe w sosie z czerwonego Chile lub kurczaka w mol. Wegetariańskie tamales może być wypełniona czarnym lub pinto fasoli i ser lub wykonane & quot; głuchy & quot; - Bez nadzienia - i podawane jako dodatek do grillowana kukurydza. Słodkie tamales mogą być barwione na różowo przy użyciu kolorowego cukru i wypełnione rodzynkami lub innych suszonych owoców.
Montaż i Gotowanie

Po ciasto jest gładkie i składniki zostały przygotowane , to jest czas, aby zmontować tamales. Powszechną praktyką w tamaladas jest założyć linię montażową, w której jedna osoba pobiera łuski kukurydzy, który został wstępnie nasączone, aby go zmiękczyć, smaruje się cienkiej warstwy ciasta na jej temat. Następnie przechodzi do następnego tamale osoby w linii, który umieści dwie łyżki wypełnienia na wierzchu ciasta. Następnej osoby w linii fałdy na bokach łuski wokół nadzienia i odwraca się długą cali do ogon quot; w łusce. Następnie tamales są umieszczone w parowego, dopóki nie jest pełna. Pokryte kilka łusek, że tamales są gotowane na parze przez 90 minut, a następnie zjedzone.