W większości przypadków, jesteś prawdopodobnie spotkać ciąg mięsny na większe kawałki, takie jak pieczenie. Istnieje kilka powodów, aby związać lub & quot; Kratownica & quot; pieczeń, ale jednym z najczęstszych jest po prostu do przechowywania mięsa razem do gotowania. Noże do mięsa często usunąć dużą kość, szew tłuszczu, pasek chrząstek lub twardej tkanki łącznej, a nawet małej grupy mięśni z większej pieczeni. To pozostawia dużą lukę na pieczeń, a pozostałe części często rozłożone płasko po lewej do własnych urządzeń. Przez walcowanie i wiązanie pieczeń, rzeźnik zapewnia to gotować w jednym, kawałka mięsa.
Znalezienie pewna konsekwencja

W kilku przypadkach, pieczenie są kratowych, nawet jeśli już składa się z jednej ciągłej grupy mięśni. W tych przypadkach, podłużny lub spłaszczony, takie jak pieczeń można ribeye mocno kratową, aby nadać mu kształt cylindryczny. Ten kształt, z okrągłym przekroju ułatwia zapewnić jednolity stopień doneness całej pieczeni. To również dla schludniej i bardziej symetryczne plastry, które wyglądają lepiej na talerzu.:

Niestety, jestem nadziewane

showier przystawek i ucztach, rzeźnika może również przygotować faszerowane pieczeni wymagających wiązana. Jest to więcej wspólnego z wieprzowiny, baraniny lub cielęciny, ale na pewno nie jest znany z wołowiną. Na przykład, w jednej z krawędzi pieczeni płatniczym ribeye jest oddzielny mięśni zwane nasadki. Szew tłuszczu łączącej dwa mogą być odcięta i zastąpiona smacznego wypełniające, takie jak szpinak lub grzybów, a następnie wiązana na miejscu. Po ugotowaniu, wypełnienie sprawia, że ​​aromatyczne - a czasem kolorowe -. Dodatek do pieczeni
Mniejsze Cuts

Chociaż znajdziesz ciąg częściej na duże cięcia, to nie pojawiają się od czasu do czasu na steki lub medaliony, jak również. W niektórych przypadkach, z pieczeni, to utrzymać stek razem po kawałek kości lub chrząstki zostało przycięte. Z kością żebra stek, Twój może związać rzeźnika stek z kością, aby trzymać go w miejscu i dać lepszy kształt po ugotowaniu. Czasami można nawet znaleźć medaliony polędwicy składa się z dwóch mniejszych kawałków fileta, powiązane razem zrobić jedną porcję. W każdym przypadku, jeśli znajdziesz cięcia pojedynczych porcji związany z sznurka rzeźnika, należy pozostawić smyczkowego na miejscu podczas gotowania wołowiny.