Podstawową techniką prażenia stosowana w większości starszych książek kucharskich wzywa do wieprzowiny być gotowane w średnim piecu, w 350 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze, kucharze pieczone w rozsądnym czasie, zwykle 20 do 25 minut za funt. Historycznie, wieprzowina gotowano, aż dobrze zrobione ze względu na zagrożenie włośnicy, ale to było tłuszczowych tyle wytrzymać tego długiego gotowania. Od 1970 roku, nowoczesny wieprzowiny stał się znacznie szczuplejsze, a teraz, gdy palone taryfy źle w ten sposób. Z zewnątrz jest zwykle rozgotowane przed wnętrze jest wykonane.
Taking It Down wycięcie

Dla chudych pieczeni takich jak schab, biorąc temperaturę do 300 F oraz pieczenia wolniej chroni przed przypaleniem. Łagodniejsze ciepła, w połączeniu z naturalnie płaski kształt lędźwi, w Ułatwia to doprowadzić środek do temperatury bez przywieraniu krawędzie. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca temperaturę żywności bezpiecznej dla wieprzowiny 145 F, który pozostawia schabu soczysty i lekko różowe. Ta niższa temperatura zapewnia minimalny brązowienia, ale można przypalić zewnętrzną krótko w wysokiej temperaturze, gdy jest gotowane schab.
Większe pieczeni

W przypadku większych pieczeni, takich jak łopatka wieprzowa lub świeże szynka, nawet 300 F jest zbyt wysoka, aby stanowić powolne pieczenie, bo są tak grube. Aby zachować zewnętrzne krawędzie pieczeni z przywieraniu przed wnętrza osiąga temperaturę żywności bezpiecznej, włączyć piekarnik do 275 F. wieprzowina może trwać do 35 minut za funt, w zależności od wielkości pieczeni, ale pozostanie różowe i soczyste w środku, nawet po to się robi.
Falling-Apart Przetarg

Jeśli twoim celem jest fork-delikatny, dobrze ugotowane mięso wieprzowe na wieprzowiną, carnitasa i podobne dania, skręcić temperaturę w dół jeszcze bardziej. Twarde tkanki łącznej i włókien mięśniowych w Łopatka wieprzowa zaczynają się topić i zmiękczają jak temperatura wewnętrzna osiągnie pieczeń 170 F i wyższą. Dłuższy pork pozostaje w tym zakresie temperatur, bardziej tkanki łącznej zmiękcza się żelatynę. Pieczeń barku może trwać nawet 14 godzin w tej temperaturze, w zależności od jego wielkości, ale efekt końcowy jest bogaty, soczysty i delikatny.