W zależności od sposobu ich rzeźnik postanawia wyciąć, ogony można uruchomić w dowolnym miejscu z polędwiczki z 4 do 16 uncji każdy. Niektóre unikalne cechy polędwicy może to nieco trudne do przyrządzenia. Jest bardzo szczupły, więc ma tendencję do wyschnięcia szybko, jeśli rozgotowane. Ponadto, polędwiczki ogony nie są jednolitą grubość; Zamiast tego, że zwężają się do punktu. Jednak ogony polędwicy oferują ten sam cudownie przetargu mięso jak inne kawałków z polędwicy - takich jak filet mignon lub chateaubriand-- ale, zazwyczaj, przy niższych kosztach

Szaszłyki

mięso Polędwiczki, ze względu na jego charakter i czułości chudego, działa bardzo dobrze dla metod gotowania wysokiej ciepła, takich jak grillowane szaszłyki. Aby przygotować się do kebabów wołowy ogon, cięcie ogona do 1-calowe kwadraty począwszy od najgrubszego końca ogona. Jak dotrzeć do cieńszego końca ogona, pokroić mięso trochę dłużej tak, że po złożeniu w ciągu, to będzie o grubości 1 cala. Przesuń wołowiny na szaszłyki metalu lub uprzednio nasączoną bambusa, składane przez cieńsze kawałki. Sezon wołowina z solą, pieprzem i innymi przyprawami stek do wyboru i grill na wysokie dla około dwóch do trzech minut na stronie dla średnio wysmażony, dłużej, jeśli pragną więcej dobre wyniki. Podawać z grilla i skewered warzyw, takich jak papryka, cebula, pieczarki i pomidory Campari.
Wołowiny, grzyba i cebuli Podsmażyć

Aby to danie, rozpocząć krojenie polędwiczki Ogon w cienkie, 1- do 2-calowych, podobnych do pasków, co byłoby użyć dla narybku mieszający wołowiny. Sauté plasterki cebuli i grzybów aż cebula się miękkie, dodać niewielką ilość oleju do gotowania wysokiej ciepła, takich jak oleju z pestek winogron lub roślinnego oleju i obrócić pan nawet do wysokiej temperatury. Dodaj plasterki polędwicy ogon, aby obrócić. Posypać solą, pieprzem i inne przyprawy do wyboru, i smażyć przez dwie do trzech minut, aż cebula i wołowiny są rumiane. Po usunięciu warzywa i wołowiny na podgrzewanym talerzu, deglaze patelnię z czerwonego wina, a następnie powrócić do palnika - ostrożnie, jak czerwone wino może Flame - skrobanie i rumiane bitów z dna patelni z łopatką. Demi-glace Dodaj i odrobinę musztardy gotowej i zredukować sos, a następnie służyć z wołowiną i warzywami na ryżu lub szerokimi kluskami.
Grillowany "Twin" Tails

poważny problem z polędwicy ogony grillu cały ich brak jest jednolitej grubości. Aby rozwiązać ten problem, należy powiązać dwa ogony razem. Począwszy ogony, które są tej samej wielkości, umieść je w przybliżeniu równolegle do siebie na pokładzie cięcia z cienkiej punkt końcowy jednej ogonie siedzi obok grubego końca drugiej ogona - myślę o dwóch trójkątów umieszczonych razem, aby prostokąta lub kwadratu. Polędwicy związać ze sobą za pomocą ogony gotowania sznurka Ŝaroodporną i doprawić oliwą z oliwek, sól, pieprz i inne przyprawy stek chcesz. Grill na średnim ogniu, aż żądana temperatura - gotowanie razy będą się różnić w zależności od wielkości swoich ogonów. W przypadku bardzo dużych ogony, takich jak te, które są funta lub bardziej każdego, być może trzeba gotować częściowo na ciepło pośredniego dostać ogony do średnio wysmażony przed nagraniem na zewnątrz. Jeśli prawidłowo smażone polędwiczki się na zewnątrz, ale w środku jest jeszcze dopracowany, wyłączyć palniki na jednej stronie grilla lub przesuń wszystkie węgle do jednej strony, jeśli grill grill węglowy użyciu. Przesuń polędwiczki poza bezpośrednim ciepłem i gotować na ciepło chłodnicy pośredniej na stronie grillu, aż zrobił.
Temperatury Bezpieczne wewnętrzne

Amerykański Departament Rolnictwa i Food and Drug Administration zaleca wewnętrzną temperaturę gotowania bezpieczne dla świeżej wołowiny 145 stopni Celsjusza - co równa się średnio wysmażony - i odpoczynku trzech minut przed podaniem. Polędwiczki często wysycha bardzo szybko, więc dla najlepszego smaku i soczystości, to najlepiej, aby nie pozwolić jej swoje ogony gotować więcej niż średnio wysmażony.