Przepisy, które wymagają rozgniecionych pomidorów są często ma być grube z dużymi kawałkami pomidora całym. Istnieje wiele produktów z pomidorów, które osiągają podobne tekstury. Pomidory, czasem oznaczone pomidory San Marzano, mogą być kruszone w puszce, dając taką samą konsystencję puszki zgnieciony pomidorów. Wiele włoskich kucharzy wolą San Marzanos do innych odmian ze względu na ich jędrny miąższ i kilka nasion, dzięki czemu idealnie nadaje się do sosów. Pomidorów w puszkach mielona może być zgnieciony do sosów, ale wydają się być bardziej wodnista niż San Marzanos, w wyniku luźny sos. Duszone pomidory są często stosowane w chili. Są przyprawione, czasami z papryki chili, i pochodzą w całości lub w dużych kawałkach. Do najświeższych sosem, zgnieść całe, świeże pomidory. Dla bogatszych sosem, usunąć strąki nasienne. Jeśli skóra jest zbyt włókniste, obrać pomidory przed kruszenia z rąk lub z masher ziemniaczanej.

Gładkie Sosy

Kruszywo pomidory i ich zastępców wydajność sosy z kawałkami pomidorów. Dla łatwiejszego sos, należy użyć puszki sos pomidorowy. W przeciwieństwie do gotowych sosów do spaghetti, sos pomidorowy w puszkach należy wymienić wyłącznie pomidory w składnikach. Całe, pokrojone w kostkę, duszone, rozgniecione pomidory świeże i mogą być puree w mieszalniku lub na gładkiej, jednolitej sosem, jak również. Pomidorowy znajduje się w małych pojemników lub rur i może być stosowany jako substytut pomidorowym. Koncentrat pomidorowy, w przeciwieństwie do innych produktów z pomidorów w puszkach, jest bardzo skoncentrowany. Tylko niewielka ilość potrzebna jest do solidnej smaku pomidorowym, więc pasta pomidorowa należy rozcieńczać z innymi produktami z pomidorów, rosołu wołowego lub innego płynu do sosu.
Sos pomidorowy Przepis

pomidory San Marzano są preferowane przez wielu szefów kuchni do przygotowywania sosów marinara. Aby dokonać marinara z całych pomidorów w puszkach lub innych konserw produktu z pomidorów, mieszanka czterech 28-oz. puszki pomidorów do żądanej gładkości lub sympatii z rąk dla grubym sos. W dużym rondlu, saut & eacute; 4 łyżki. z mielonego czosnku w 4 łyżki. oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę. każda świeżego mielonego bazylii i włoski Pietruszka ryczałtowej liści i płatków czerwonych pieprz do smaku. Gotować przez jedną minutę i dodać pomidory zmieszanych lub zgniecione. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru, w razie potrzeby. Doprowadzić sos do wrzenia i zmniejszyć do wrzenia przez 15 minut.
Gotowanie ze świeżymi pomidorami

Świeże pomidory wydają się osiągnąć swój szczyt w połowie sezonu rośnie do późnego lata w Stanach Zjednoczonych, choć doświadczenia różnych regionów wzrostu w lutym, jak na początku, jak i końca w listopadzie. W ripest pomidory w sezonie są idealne do słodkich, świeżych sosów, ale nawet niedoskonałe pomidory mogą być przyprawione i gotowane w dół do sosów przemiły. W szczycie sezonu, użyj słodkie, dojrzałe pomidory dokładnie surowców dla sosów. Nasion i kości pomidory i wymieszać z oliwą z oliwek, świeże zioła, sól i pieprz. Podawać na ciepłym makaronem, jak bruschetta na grzance lub grillowanych mięs i warzyw. Lekko gotowanie dojrzałe pomidory wydobywa ich słodycz i daje lekko karmelizowaną głębię smaku. Saute i gotować na wolnym ogniu z czosnkiem, cebulą pokrojoną w kostkę i ziół, aż po prostu lekko zgęstnieje i służyć na makaron lub grillowanych mięs i warzyw. W przypadku pomidorów, które nie są dość w sezonie, gotowanie nisko i powoli może przynieść słodki, bogaty sos, który maskuje wszelkie niedoskonałości w pomidorach. Seed świeże pomidory i gotować przez kilka godzin lub dni, w zależności od grubości i karmelizacji pożądanym. Długi czas gotowania zepsuje skórę włóknistą. Dodaj przyprawy do smaku i służyć jako sos do makaronu, sos do pizzy lub na różnych potraw. Zamrozić gotowane sos w partii rozmrozić i cieszyć się do następnych pomidorów sezonu rolkach wokół.