holenderski jest jednym z sosów matki haute cuisine w. - Jest to jeden z pięciu fundamentalnych sosów w ramach francuskiego repertuaru. Holenderski jest emulsją żółtka jaj, masła i soku z cytryny. Sos maślany i kremowe ale obecność cytrynowy dodaje element kwasowy, który przecina bogaty aromat. Holenderski jest powszechnie stosowany z jaj (na przykład w jaja po benedyktyńsku) iz tego powodu, to bardzo dobrze z par quiche. Podpowiedź cytryny, ponadto utrzymuje naczynie z bycia zbyt bogata:

B & eacute;. Arnaise Sos

B & eacute; arnaise jest podobny do Hollandaise, ale to jest z masło klarowane (masło z suchej masy usunięte) i przyprawione ziołami. B & eacute; sos arnaise jest uboższa niż Hollandaise, ale dodaje, że warstwę dekadencji do quiche. Można go z ziołami sezon, który uzupełni szczególną quiche (zwykle estragon i trybula są używane).
Sos Tomat

Sos pomidorowy lub sos pomidor, jest kolejnym z francuskie sosy matka. Podstawą tego przepisu jest świeże lub konserwowane pomidory gotowane w dół do cieczy lub puree. W porównaniu z poprzednimi dwoma sosami, które powinny być używane z lżejszych zapiekanki, sos pomidor będzie miał wpływ bilansowania składników bogatych w swoim quiche. Kwasowość pomidorów obniży bogactwo quiche i par dobrze obfite mięs, takich jak kiełbasy lub wołowiny.
Gorgonzola Sauce

sosie gorgonzola można przez gotowanie białego wina i kawałki sera gorgonzola, aż topi się i jest dokładnie bierze na sos gęsty, kremowej konsystencji. Gorgonzola jest ostry ser i dodaje silnego kopa do quiche nadając jej smak omlet-jak. Jeśli sos jest zbyt przytłaczająca, zrównoważyć go ze śmietaną lub serem i łagodniejszy sezonu z estragonem i pietruszką.