Jest powszechnie wiadomo, że bez skrupułów kupcy sprzedają tanie ryby czasem, jak kosztowne i ryby bardziej pożądane gatunki, jeden z wielu nielegalnych praktyk monitorowanych przez US National Marine Service Rybołówstwa. W praktyce, sprzedaży lub deskorolce rund stingray skrzydła jak przegrzebki nie wydaje się być poważnym problemem. Po pierwsze, koszty pracy związane sposób byłoby niepraktyczne dla większości sklepów czy restauracji. Co ważniejsze, podstawienie będzie w sposób oczywisty. Włókna mięśniowe rzeczywistych przegrzebki prowadzony od góry do dołu, kończąc na jego powierzchni płaskich. Włókna skate lub ray skrzydeł uruchomić boku na bok, czyli różnica, która jest prawie niemożliwe, aby przeoczyć.
Jesteś tym, co jesz

W takiej sytuacji, skrzydła promienie i łyżwy są atrakcyjne same w sobie. Ryby te żyją na diecie, która jest bogata w owoce morza, a także - jak cenione wieprz & quot; wykończone & quot; na jabłoniach i żołędzi - ich preferowane żywności ma wyraźny wpływ na ich smak. Miąższ skrzydło Stingray lub Skate zawiera delikatny, ale zauważalny cień smak skorupiaków, silniejszy w skate niż ray. Skrzydło nie będzie służyć jako bezpośredni zamiennik przegrzebki, które mają dużo bardziej stanowczy smak, ale mięso jest smaczne, gdy przygotowany w taki sam sposób.
Przygotowanie wysokotemperaturowe

blady kolor i słodki smak przegrzebki dobrze współpracować z metod gotowania w wysokiej temperaturze, a większość z nich może być używany z skrzydła ray, jak również. Najprostszym jest pan piekący. Pokroić w paski lub skrzydło o grubości około kostki muszelki-jak i podsmażyć je szybko na gorącej patelni z małą ilością oleju lub klarowanego masła. Alternatywnie, płaszcz je najpierw w bułce tartej, kruszone migdały lub drobny mąki kukurydzianej, a następnie gotować je w nieco niższej temperaturze do złotego. Słodycz z migdałów lub szczególnie kukurydzy wydobywa nuty Muszelka-jak w ray. Możesz również szpikulec kostki lub paski ray, myć je lekko olejem lub marynacie, a następnie grill im.
Wilgotne metod gotowania

przegrzebki mogą być gotowane poprzez łagodniejszych metod gotowania wilgotne-ciepła, które w równym stopniu zastosowanie do skrzydeł promieni. Gotować muszelki wielkości kawałki masła delikatnie skrzydła lub mieszaniny masła i wody lub białego wina, dopóki oni ledwo zrobić. Skropić masłem i rumiane wycisnąć z cytryny, tradycyjna francuska technika owoców morza, drażni się z podobieństwa do smaków muszelki. Ray Skrzydło można również dodawać do zup, chowders, risotto i sosów do makaronów, choć najlepiej, aby dodać je tak późno, jak to możliwe. Kawałki są mniej trwałe skrzydła niż przegrzebki przypominają, i rozbić w naczyniu, jeśli są z grubsza obsługiwane.