Jak dym Bonita ryb (10 stopni)

Po smakowało wędzone Bonita, będziesz uzależniony jak pewne ryby na talerzu. Papierosy to pyszne gry Ryby morskie jest procesem dwuetapowym, która obejmuje około sześciu godzin leczenia w solance, a następnie przez długi dym nad aromatycznym drewnie. Eksperymentowanie i cierpliwości, zarówno z roztworów solanki i różnych rodzajów drewna, są kluczem do produkcji aromatyczne wędzone Bonita.
To, czego potrzebujesz
palący
Bonita filety
liściaste kawałki
Grube morskich Salt cukier trzcinowy Parter

Water
Meat termometr
oliwy z oliwek
Basting pędzla Krzemowej Instrukcje

Największa

  1. Przygotowanie Solanka z 1 kwarta wody, 1 szklanka grubej soli morskiej i 1/2 szklanki cukru trzcinowego. Dodaj przyprawy do smaku, takich jak suszone koperkiem chwastów. Unikać wszelkiego rodzaju kwasu, takiego jak sok z cytryny lub oliwy i octu marynat, ponieważ mogą one chemicznie gotować bonita przed masz szansę dostać go w palacza. Kwas rozbija mięso ryb, niszcząc strukturę i eliminuje wiele smaku. Dodaj sok z cytryny tylko wtedy, kiedy jesteś gotowy, aby jeść ryby wędzone.

  2. Zanurz filety Bonita w roztworze solanki i umieścić w lodówce przez sześć godzin.

  3. Załaduj paleniska Twojego palacza z kawałkami drewna. Jabłko, wiśnia i klon produkcji łagodny dym, który uzupełnia naturalny smak bonita, choć można użyć prawie każdego drewna odpowiedniego dla palacza.

  4. Nie zwlekaj ogień i czekać na węglach spalić biały.

  5. Umieść metalowych bowl wypełniona wodą na ruszcie nad lub obok paleniska, w zależności od palacza. Wody dodaje wilgoci do dymu i zapobiega rybę przed wysychaniem. Będziesz palić ryby w temperaturach poniżej punktu wrzenia wody (212 stopni F), więc nie martw się o parowanie.

  6. Baste palacz drutu stojaki z lekką warstwą oliwy, za pomocą pędzla fastrygi krzemu. Zapobiega przywieraniu ryby.

  7. Usuń filety bonita z solanki i umówić się na półkach smoker drutu. Zostaw przestrzeń wokół każdego kawałka ryby do dymu krążyć.

  8. Dostosuj górze i na dole palacz otwory kontrolować ogień i trzymać temperaturę około 200 stopni F.

  9. Zamknij palacz i niech dym bonita na około 15 minut za funt ryb.

  10. Wyjmij ryby wędzone z grilla, gdy filety osiągnąć wewnętrzny temperatura 165 stopni F.