Jak palić Dziczyzna Hind kwartale (3 etapy)

tylne kwartał jelenia jest również nazywany dziczyzny szynki. To jedzenie, które służyło jako podstawowy w życiu pionierów w Ameryce Północnej. "Przewodnik Kanadyjski osadników", wydanej w 1857 roku, nie używane pomiarów w instruowanie przybyszów na zachowanie dziczyznę. Przewodnik po prostu powiedział, kucharzy, aby mieszaninę cukru, soli i bardzo małej ilości saletry, wcierać na szynką codziennie przez trzy tygodnie i umieścić go w domu przez trzy dymu tygodni. Nowoczesne przepisy są trochę szybciej, ale są szanse przynieść wynik tak samo dobre. Kluczem tutaj jest utrzymanie niskiej temperatury jest chude od dziczyzny. Wysoka temperatura rozpuści żadnego tłuszczu na zwierzę, i wysuszyć ją.
To, czego potrzebujesz
5-8 funtów. dziczyzny tylne kwartał
Duży grill w kształcie beczki z dobrym termometrem
Mięso Termometr
Hickory lub dębu zrębki
2 szklanki soli Łódź 2 szklanki brązowego cukru
4 łyżki. pieprz
jabłko ocet jabłkowy
Instrukcji

1. Mix 2 szklanki soli, 2 szklanki cukru i 4 łyżki. pieprz. Rub tej mieszaniny na szynką równomiernie. Przykryć i przechowywać w lodówce przez okres jednego do dwóch dni.
   

2. Rozpocznij mały pożar w dużym grillem. Upewnij się, że kratki są otwarte na tyle, aby utrzymać zapalona ognia To tłumią spożycie tlenu w ogniu i produkują dużo dymu.
   

3. rub przepłukać przyprawą z szynki z octu jabłkowego. Umieść szynka wewnątrz grilla, na przeciwległym końcu grill z ognia, i zamknąć pokrywę. Trzymaj ciepło poniżej 165 stopni Celsjusza. Dym mięso, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 135 stopni Celsjusza.