piekarze hiszpańskich, którzy przybyli z konkwistadorów używane mąka pszenna, podczas gdy tubylcy używali mąki z dostępnych lokalnie kukurydzy. Tamale może być mieszanka stylów europejskich i Meksyku, ale pod koniec 1800 roku i na początku 1900 tamales nadal klasyfikowany jako meksykańskie jedzenie, i, w zależności od lokalizacji, klasy społecznej, a nawet pory dnia, były one często uważane za gorsze do żywności tradycji europejskiej. Tamale nie może być wysokiej klasy żywności, ale górna skórka wciąż cieszył się jego niepowtarzalny smak. Podczas gdy oni nie przygotować je w domu, nawet Mexican szlachta zjadł tamales, gdy byli poza domem.