Jak zrobić ser (10 Cotija stopni)

ser Cotija jest popularna meksykańska odmiana sera, który czuje i jest używany w sposób podobny do włoskiego parmezanu. Tekstury i suche jest kruchy, a smak jest słone i bardzo skoncentrowany. Ser Cotija stosuje się w recepturach, takich jak tacos, zupy i sałatki, a nawet jako dodatek do ziemniaków lub fasoli. Można kupić ser Cotija w meksykańskich sklepów spożywczych lub rynków Łacińskiej, można też tworzyć własne. Proces może potrwać spróbować lub dwa, aby ją dokładnie tak, ale trzymaj się, a będziesz sukces.
To, czego potrzebujesz
1 galon mleka Największa Duży garnek do gotowania
Gotowanie termometr
1/2 ml chlorku wapnia
1 tabletka ciepłolubnych bakterii kultury
Electric miksera 1/2 szklanki soli

1 podpuszczki tabletka Sims 3 do 4 łyżki. Cool Water
gazę
Ser naciśnij
soli 1 1/2 filiżanki
1 qt. Ciepła woda

Instrukcje

  1. Ciepłe mleko w garnku do 100 F. Gdy mleko jest ocieplony, dodać tabletkę chlorku wapnia i kultury bakterii. Utrzymywać mieszaninę w stałej temperaturze 100 F do końca etapu 3.

  2. Całość miesza się przez 20 minut przy średniej prędkości obrotowej za pomocą miksera. Po 20 minutach, dodać 1/2 szklanki soli.

  3. podpuszczka rozpuścić tabletkę w chłodnej wodzie. Powoli dodać do mieszanki mlecznej, dzięki czemu mieszalnik do mieszania mieszaniny mleka przez dodatkowe 5 do 10 minut. Zdjąć z ognia mieszaniny.

  4. Pozostawić mieszaninę do odpoczynku na 45 do 90 minut. Po odpoczynku, mieszanina będzie miała konsystencję do miękkiej masy serowej. Przerwa mieszaniny na mniejsze twarogu, około 1-calowy kostki, za pomocą rąk, nóż, łyżka, lub co działa dla Ciebie. Niech twaróg odpocząć przez kolejne 10 minut.

  5. Przelać przez gazę, aby usunąć serwatkę (wodnisty mieszaniny, w których skrzep pływający).
    < li>

    Umieść odsączone do prasy sera sera, a następnie naciśnij przycisk przez 30 minut. Następnie odwrócić ser w prasie i naciśnij przycisk przez kolejne 12 godzin. To usuwa nadmiar wilgoci i pozwala sera do utwardzenia.

  6. Przygotować roztwór solanki soli 1 1/2 filiżanki w 1 litr ciepłej wody. Pozostawić roztwór do schłodzenia do temperatury pokojowej.

  7. Ostrożnie wyjąć ser z prasy (to nadal będzie miękka). Zanurzyć sera w solance przez 30 godzin, przerzucanie serowi co 10 godzin, aby wspierać rozwój skórka. Skórka jest twarda powłoka na zewnątrz sera.

  8. Usuń ser z solanki, i umieścić w lodówce przez 2 tygodnie, aby pozwolić mu dojrzewać. Sprawdź ser do formy. Jeśli jakakolwiek forma rośnie na skórki wystarczy przetrzeć ją papierowym ręcznikiem lub szmatką. Nie owijać ser, podczas gdy dojrzewa i nie dojrzewają prawidłowo.

  9. ser przechowywać w szczelnym pojemniku po jego dojrzały.