& # XE1 Michoac n region Meksyku sprawia specjalną gamę Tamale zwane corundas. Corundas są łatwo rozpoznawalne po charakterystycznym trójkątnym kształcie. Są one zapakowane w długich, zielonych liści kukurydzy przed parze. Gotowanie na parze w zielonym liściem nadaje smak kukurydzy i tworzy uszczelnienie wilgoci otrzymanego w bardziej wilgotnym tamale. Nadzienia do corundas obejmują lokalnie uprawianych warzyw i kurczaka
Yucat & # XE1; n.

Istnieją trzy główne rodzaje tamales z Yucat & # XE1; n region Meksyku , Najbardziej popularne jest większy od większości i pieczone w wielkich piecach lub na ziemi. Vaporcitos to kolejna odmiana tamale; cienka warstwa ciasta jest rozmazany kukurydzy na liściu bananowca i gotowane na parze. Trzecia odmiana nazywa tamales colads. Są one wypełnione kurczakiem i pomidorami i doprawione nasion rośliny achiote.:

Northwestern Meksyk

Tamales z regionu północno-zachodnim Meksyku są w restauracji, na duże gminne święta weekend. Te duże trzech do czterech stóp tamales nazywane są zacahuiles. Zacahuiles są wykonane z ciasta grubo mielona kukurydza wypełnione mięsa wieprzowego i czerwone chili, zawinięte w liściu bananowca. Są pieczone w dużych, opalanych drewnem piecach, które zwykle znajdują się w restauracji.:

San Cristobal de las Casas, Chiapas

W górzystym mieście San Cristobal de las Casas w regionie Chiapas w Meksyku, oni specjalną tamale różnych nazwie untados. Te tamales dokonuje się poprzez wypełnienie liść banana z drobno zmielonego ciasta kukurydzianego i farsz go z wieprzowiny oraz sos mole. Sos ten ma ponad 20 składników, w tym chili, przyprawy, a nawet czekolady. Sos nadaje Tamale złożony ostry smak.
Oaxaca

Tamales z regionu Oaxaca w Meksyku również zatrudniają regionalnej mol sos dodać złożony smak. Te tamales są zawinięte w liście bananowca i zwykle są wypełnione małe czarne fasoli i zioła o nazwie chepil. Oaxaca jest wiedzieć, na kilka różnych odmian mol oraz Black, zielony i żółty.

Veracruz

Twórcy Tamale w regionie Veracruz w Meksyku użyć specjalnego zioło o nazwie Hoja Santa do sezonu ich tamales. To aromatyczne zioła ma liście w kształcie serca i jest używany na całym Meksyku w różnych potraw. Te tamales są zawinięte w liście bananowca i parzona w dużych donicach. Ta różnorodność regionalna jest zwykle wypełniona świeżego kukurydzy, wieprzowiny lub kurczaka:

Culiac & # XE1;. N, Sinaloa

Miasto Culiac & # XE1; n w Sinaloa region Meksyku ma tradycję zarówno codziennych i specjalnych tamales okazję. Mniejsze tamales wykonane są jako przekąski i jedzenie z ulicy. Odmiany te są zazwyczaj wegetarianinem i wypełnione kukurydzy, fasoli i ananasa. Specjalne duże tamales wykonane są na uroczystości i imprezy. Często są one wypełnione kurczaka lub wieprzowiny i mieszanki warzyw.