Wiele mikroorganizmy powodujące psucie reklamować swoją obecność w spleśniałe owoce i warzywa, mięso i zatruły odbarwienie mleka. Kiedy możemy zobaczyć i poczuć dowodów, że jest mało prawdopodobne, wpływ żywności nas skrzywdzić, bo idą prosto do śmieci. Tlen, sam lub w połączeniu z wilgoci i bakterii, współpracuje z naturalnie występujących enzymów do żywności w celu zainicjowania reakcji chemicznych, które powodują psucie się oczywiste. Ciepło przyspiesza ten proces, dlatego łatwo psujące się pokarmy przechowywane w lodówkach i zamrażarkach. Jednak, mikroorganizmy, które zmieniają barwę i zapach żywności nie są już tak niebezpieczne jak te, które produkują żadnych zmian widać, zapach i smak.
Invisible Zagrożenia

Setki chorobotwórczych wirusów, bakterii i pasożytów i toksyn wytwarzanych przez nich nie zasygnalizować swoją obecność w żaden sposób nasze zmysły mogą wykryć. Institute of Food Technologów mówi ponad 200 chorób związanych z żywnością znane są spowodowane przez te patogeny. Nazwy niektóre są znane większości ludzi: E. coli, salmonella, listeria i jadem kiełbasianym. Ale patogeny odpowiedzialne za spowodowanie ponad połowę wszystkich ognisk zatruć pokarmowych w USA nigdy nie są określone, co sugeruje, że do IFT 200 lub więcej, ale inni są aktywny radar latające poniżej regulacyjnego.

Liczby Versus Zagrożenie: Dwa Extremes

Z punktu widzenia zdrowia publicznego, identyfikacji & quot; najgorszy & quot; patogenów zależy od tego, jak zdefiniujemy to słowo. Przechodzenie przez liczb sam, norovirus, znany również jako wirus Norwalk i najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych, by wygrać ręce w dół. Według CDC, Norovirus zachoruje 19 do 21 milionów Amerykanów rocznie, przyczyniając się do 56.000 do 71.000 umieścić osoby w szpitalu i zabić 570 do 800 osób. Dlatego też, nawet w jego najbardziej zjadliwe, Norovirus jest śmiertelne tylko 0,004 procent przypadków. Na drugim biegunie jest Vibrio vulnificus, stosunkowo rzadką chorobą zakontraktowane od jedzenia surowych owoców morza, zwłaszcza ostrygi. Średnio V. vulnificus wpływa 95 Amerykanów rocznie, w wyniku czego 85 hospitalizacji i zgonów - 35. A śmiertelność o 37 procent
ludzi najbardziej zagrożonych

Anyone Kto je zepsute lub zanieczyszczone jedzenie może zejść z zatruciem pokarmowym, ale konsekwencje zdrowotne dla niektórych grup są bardziej tragiczna niż inne. Na przykład, Listeria rzadko skutkuje bardziej niż trochę mdłości u zdrowych dzieci, jak i dorosłych, a u kobiet w ciąży może powodować poronienia, porodu martwego płodu i śmierć noworodków. Ogólnie rzecz biorąc, kobiety w ciąży, osób starszych i osób z warunków, które osłabiają układ odpornościowy, w tym AIDS, raka i cukrzycę, są bardziej narażeni na poważne lub zagrażające życiu choroby z patogenów przenoszonych drogą pokarmową.
Prowadzenie Food Safe

Wiele patogenów w żywności są neutralizowane przez ciepło, więc dokładne gotowanie, w tym sprawdzanie temperatury wnętrza mięsa z termometrem mięsa, eliminuje takie ryzyko. Podczas obróbki żywności, umyć ręce wodą z mydłem często, zwłaszcza po tym, jak dotknął surowego mięsa, ryb lub drobiu. Wash produkcji pod bieżącą wodą. Liczniki, deski do krojenia i naczynia powinny być myte przed ponownym użyciem, jeśli oni wejść w kontakt z surowym mięsem. Należy zwrócić uwagę na daty ważności, zwłaszcza na przetworów spożywczych, takich jak majonez, i wyrzucić żywność, gdy są obok ich sile. W przypadku wątpliwości, wyrzuć go. Nie zostawiaj łatwo psującej się żywności nieschłodzone dłużej niż dwie godziny.