Este queijo azul cremoso era um dos favoritos do imperador Carlos Magno. A primeira referência a ele aparece em 79 dC, quando o historiador Plínio, o Velho admirava seu perfume suficiente para gravar em seus escritos. Produzido a partir de leite de ovelha Lacaune vermelhas, Roquefort provém apenas do departamento de Aveyron de France. Tem um processo de envelhecimento exclusivo, que inclui o armazenamento em cavernas perto de Roquefort-sur-Soulzon. Esta rica queijo é recomendado com figos e nozes, ou com vinhos como o Sauternes.
Gorgonzola

Com o nome da aldeia do norte da Itália, onde ele foi inventado, Gorgonzola data de pelo menos, o século 11. Ele vem em duas variedades, Gorgonzola Picante e Gorgonzola Dolce. Picante é envelhecido durante um ano e tem um sabor acentuado e consistência friável. Dolce é envelhecida durante 3-5 meses para manter um sabor doce e corpo cremoso. Gorgonzola pode ser legalmente produzido apenas nas regiões italianas de Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato e Lombardia. Gorgonzola é recomendado como acompanhamento de vinho do porto.
Stilton

As origens de Stilton estar na Inglaterra do século 18, e hoje continua a ser produzido em em Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire. Stilton é feito a partir de leite pasteurizado local, que é envelhecido durante nove semanas e pressionado em moldes cilíndricos. Stilton é friável e mantém um gosto ácido que é recomendado como um acento para saladas e pratos. Shiraz, porto, xerez oloroso e sobremesa ou pudim vinhos também são recomendados companheiros.
Cashel azul

Um dos mais novos queijos azuis é Cashel azul da Irlanda, também arbitrado como Cashel Bleu. Aparecendo pela primeira vez no mercado em 1984, Cashel Azul é a primeira grande queijo azul do país. O queijo é feito à mão, no Condado de Tipperary, usando o leite de vacas de raça locais Holstein-Frisão. Cashel azul é melhor servido à temperatura ambiente e vai bem com biscoitos de água e pão de nozes. O queijo complementa vinhos doces, frutado, bem como espíritos, tais como uísque.
Danablu

mais famosa contribuição da Dinamarca para queijos azuis é Danablu. Inventado na virada do século 20 por Marius Boel, Danablu é uma trabalhada hoje por quatro empresas dinamarquesas. O queijo é deixada em repouso durante cinco a seis semanas após o envelhecimento e apresenta uma marmoreado azul-verde. Danablu tem uma consistência cremosa e sabor acentuado, picante. O queijo é recomendado com pães escuros, vinhos tintos e frutas.