Blue queijo é uma categoria geral de queijos semisoft com veias azuis ou azul-verde que funciona através de sua fundação branco cremoso. Queijo Roquefort é um tipo de queijo azul, nativa da Roquefort-sur-Soulzon, França. Há um tipo especial de mofo que cresce em cavernas da aldeia chamados Penicillium roqueforti. Sob declaração do governo francês, apenas certos titulares de licença estão autorizados a utilizar essas cavernas, e apenas queijo feito de Penicillium roqueforti pode ser rotulado queijo Roquefort.

Tipos

queijos azuis são feitas a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras ou uma combinação dos mesmos. Cada tipo de leite cria um sabor e textura diferente, o que é um factor distintivo para cada tipo de queijo azul. Por exemplo, azul dinamarquês é feita a partir de leite de vaca, enquanto Roquefort é feito de leite de ovelha. Dentro da classificação de queijo azul, alguns tipos são mais quebradiço ou picante do que outros, dependendo da quantidade de soro de leite reservado, molde utilizado e localização geográfica de produção.
Geografia

De acordo com um mandato governamental francês, pelo menos 75 por cento do material de pastagem para produzir leite de ovelha utilizado em Roquefort deve ser nativa com a região. As ovelhas não alimentou esta dieta especial não são elegíveis para produzir leite para o queijo Roquefort certificada. Apenas Laucane ovelhas em um raio de 65 milhas das cavernas vila compõem o grupo de doadores leite Roquefort.
Usa

Um gosto adquirido, queijo azul é mais famoso por sua presença na salada. Vestir Roquefort verdade é menos comum, mas os termos são freqüentemente usados ​​como sinônimos, sem distinção. Uma fatia de queijo azul ou Roquefort é aceitável em um prato de queijo ou servido com frutas como aperitivo ou como acompanhamentos em uma salada. Uma variedade de queijos normalmente tem pelo menos um queijo azul incluído, e porque Roquefort tem um sabor tão forte, corajoso, é muitas vezes escolhido para representar este grupo.
Identificação

Ao cozinhar receitas para qualquer prato referem-se a queijo azul, qualquer tipo de categoria é aceitável a menos que especificado pelo nome. O azul dinamarquês muito comum é muitas vezes referido simplesmente como "queijo azul" e é menos caro do que o Roquefort. Azul dinamarquês é mais seco e quebradiço, enquanto Roquefort é mais úmido e mantém juntos melhor. Embora ainda picante, azul dinamarquês é mais suave no sabor. Ambas as variedades emparelhar bem com vinho tinto ou sobremesa e não tem uma casca.