As mãos para baixo, as melhores batatas para usar em uma salada de cera, são variedades de baixa de amido, que têm uma estrutura celular mais coesa do que outros tipos de batatas. Waxy batatas mantenha a sua forma depois de ser cozido e cortado em cubos ou, dando-lhe a melhor textura para uma salada de batata. Se você estiver usando batatas vermelhas, olhar para as batatas menores, que têm menos amido do que os tipos maiores e mais maduros. Batatas novas têm uma pele fina que você não precisa mesmo de descascar para uma salada, e austríacos Crescentes, uma relíquia de batata com a pele amarelo-tan e carne ligeiramente amarelo, são ideais também.
Baixo-Amido Alevinos

fingerling batatas, nomeado após a sua forma dedo-como alongado, também têm um baixo teor de amido atraente. Como batatas de cera, essas jóias manter sua forma bem após o cozimento, dando-lhe a consistência ideal para salada de batata. Procure rubi Crescentes, que têm pele marrom-avermelhada fina e uma carne finamente texturizada. Alevinos Banana russos têm polpa amarela e casca de cor amarela pálida, enquanto batatas Rose Finn da Apple tem a pele rosada e dourado, carne com sabor terroso.

All-Purpose Variedades

Tudo variedades de batata-purpose incluem padrão branco, batatas roxas e polpa amanteigada Yukon Golds. Embora essas batatas têm mais amido do que cera ou fingerling batatas, variedades de médio de amido tem carne úmida que mantém a sua forma bem após o cozimento. Sua versatilidade significa que você pode comprar um saco de 5 libras, fazer apenas um pequeno lote de salada de batata, mas não se preocupe em perder o resto das batatas. Eles também estão bem adaptados para assar, cozinhar ou usar em um gratinado. & Quot; Belas Cooking & quot; recomenda finlandeses amarelas para o melhor sabor entre batatas para todos os fins.
alta de amido Spuds

Para uma salada de batata apetitoso, pular spuds alto amido, como russets. As células em russets separar quando são cozidos. Seu alto teor de amido torna ideais para batatas assadas macias ou arejados purê de batatas, mas os impede de exercer a sua forma após o cozimento. O resultado é piegas, salada de batata friável.