O que é Pomme Fondant

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Entender um pouco de francês pode ser útil para cozinheiros, porque muitos alimentos e técnicas são conhecidas pelos seus nomes franceses. Infelizmente - como acontece com Inglês - alguns termos definir coisas muito diferentes. Por exemplo, se você sabe que & quot; pomme & quot; é o francês para a maçã e que & quot; fondant & quot; é uma espécie de crosta de gelo rolou para bolos, você pode concluir que & quot; fondant pomme & quot; é uma crosta de gelo com sabor de maçã, ou talvez uma sobremesa de maçã. Na realidade, é uma excelente sabor prato de batata.
Maçãs Terra

  • O nome usado pelos franceses para a batata está na raiz dessa confusão. O mandato é & quot; pommes de terre, & quot; o que se traduz literalmente como & quot; maçãs da terra. & quot; Desde pommes de terre é inconvenientemente longa em um menu, é normalmente abreviado para pommes para uso no dia-a-dia. Por isso, os restaurantes podem oferecer rodadas de ouro de pommes Anna, pommes oniony Lyonnaise ou batata frita, dourado & quot; pommes frites, & quot; mais conhecido como batatas fritas. Pommes fundente, de modo semelhante, refere-se a maçãs terra, em vez do que a variedade de árvores cultivadas. O & quot; fondant & quot; neste caso, é um adjetivo transmitir suavidade ou ternura, ao invés de o produto à base de açúcar conhecido por decoradores do bolo.
    a técnica básica

  • Tal como acontece com outros alimentos, a sabor de batatas é grandemente enriquecido por escurecimento. Os dois processos envolvidos, caramelização e reacções de Maillard, converter açúcares simples e amidos para as moléculas de sabor, salgados complexas que dão torrados ou batatas fritas seu fascínio. Ebulição, por outro lado, não causa o escurecimento, mas dá uma textura batatas agradavelmente suave. Pommes fondant apresentar as melhores características de ambas as técnicas. Eles estão dourar pela primeira vez em uma panela quente, em seguida, cozido em caldo de galinha ou de outro líquido até perfeitamente concurso. O caldo enriquece as batatas com sabor extra de seu próprio, e também pode infundir suas batatas com os sabores de vegetais aromáticos, ervas ou especiarias.
    Fazendo seu próprio

  • Você precisa robusto, & quot; ceroso & quot; tais como batatas Yukon Gold ou Bintje para pommes fondant, porque carepa ou outro & quot; & quot; amiláceos batatas vai simplesmente se dissolvem e desmoronar. As batatas são tradicionalmente ligeiramente cortadas a uma forma de tambor, achatado na parte superior e inferior e suavemente arredondada para os lados, para que eles vão cozinhar uniformemente. Brown-los primeiro em óleo quente ou manteiga clarificada, em seguida, adicione o caldo suficiente para imergir-los mais ou menos a meio caminho. Tempere o caldo de carne com sal e pimenta, um raminho de tomilho, um pouco de alho esmagado, ou outros aromas como desejado. Cozinhe as batatas, virando uma vez, até que estejam completamente concurso. Se desejar, você pode esticar para fora seus aromas e reduzir o caldo até que faz um belo esmalte, xaroposo para as batatas.
    Sugestões de Consumo

  • batatas fondant pode ser usado como um prato lateral com qualquer refeição que normalmente poderiam ter fervido ou purê de batatas como um acompanhamento. Eles são um complemento ideal para uma galinha perfeitamente torrado, um emparelhamento que é comum em cozinhas francesas. Alternativamente, você pode servi-los ao lado de um peru ou rosbife, ou colher estufado ou assado carnes na placa ao lado deles. Em cada caso, pommes fondant proporcionar um prato de lado apelativa atualizado que eleva a sua refeição acima do cotidiano.