Há uma história persistente que Gratin Dauphinois foi criado para tentar o exigente-eater paladar de um príncipe herdeiro - em francês, o Dauphin - mas isso é improvável. É identificado de forma mais confiável com a região do Dauphine de France, uma terra rica em laticínios de prados alpinos que fazem fronteira com a Suíça. Os franceses têm uma tradição de nomear pratos depois locais conhecidos para seu principal ingrediente, como & quot; Argenteuil & quot; para qualquer coisa que contenha aspargos, ou & quot; Crecy & quot; para pratos à base de cenoura. A mesma lógica fez o termo? Dauphinois & quot; um identificador óbvia para uma batata gratin-encharcado creme.
Compare e contraste

Não existe uma versão canônica única do gratin, o que significa que não há nenhuma maneira pronta para distinguir -lo de qualquer outra forma de batatas ou batata gratinado. Algumas fontes autorizadas, incluindo o Larousse Gastronomique eo lendário chefe Escoffier, pedir ovos e queijo Gruyere em suas versões. Outros rejeitam esses dois ingredientes, contando com a própria amido das batatas para o espessamento e declarando o prato rico o suficiente sem queijo. Você vai encontrar receitas usando apenas o creme de leite, ou uma mistura de creme e leite. Alguns ingredientes são menos controverso. A maioria exigem alguma forma de cebola, e por pelo menos uma pitada de alho nas batatas. Receitas clássicas geralmente pedem uma pitada de noz-moscada, bem como, que de certa forma faz com que o creme sabor cremoso.
O método básico

Você vai precisar de uma panela ou assadeira , esfregada com alho e manteiga liberalmente para minimizar a degola. Divida suas batatas fina - dependendo do tamanho da receita, você precisa de 1 a 3 libras - e mergulhá-los no prato. Sua receita pode chamar para você misturar o creme de leite e outros ingredientes para fazer um molho e misture as batatas no molho primeiro. Algumas receitas tradicionais até mesmo sugerir a ferver brevemente batatas no molho antes de transferi-los para o seu assadeira. Em qualquer caso, as batatas devem ser dispostos em camadas planas no seu prato e deve ser coberto pelo creme. Asse o gratin de 375 a 400 graus Fahrenheit, durante 45 minutos a uma hora, até que as batatas estejam macias e é borbulhante e bem bronzeado. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Escolha uma batata

Um dos principais pontos de controvérsia para os amantes gratinado dauphinois é a escolha de batata. Algumas receitas recomendar russets amido ou seus equivalentes europeus, que liberam grandes quantidades de amido para engrossar o molho. Outros recomendam batatas de cera, como Red Bliss, que mantenha sua forma melhor durante todo o processo de cozimento prolongado. Yukon Golds são um belo compromisso, uma batata média-amiláceos que engrossa o molho de forma adequada, ainda mantém a sua forma bem. Qualquer que seja a batata que você escolher, ele deve ser cortado finamente e uniformemente para garantir cozimento consistente. Se você possui um fatiador mandoline ou um processador de alimentos com um disco de corte, este prato apresenta uma oportunidade ideal para fazer uso dele.