Você pode comer o leite que Curdled Enquanto Culinária

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Se você está fazendo fettuccine Alfredo, uma sopa de creme ou mesmo um molho de sobremesa, se os coalha leite, você está em apuros. Com apenas algumas exceções, leite coalhado nunca é um resultado desejado. Embora seja seguro para comer, altera negativamente a aparência, textura e sabor de um prato. Felizmente, leite coalhado podem ser evitados e até mesmo fixa
. Coalhada e soro

  • Embora você possa comer com segurança que o leite coalhado durante o cozimento, você pode não querer. Quando o leite ou outros produtos lácteos coalhar durante o cozimento, o soro de leite se separa do líquido, deixando uma aparência aguado e textura granulada. O aroma pode ser ligeiramente ácida e o prato definitivamente não terá a sensação cremosa na boca associada com um molho de leite. Entre a aparência, textura e sabor, um molho de leite coalhado é resistente apetitoso.
    Uma cura para a coalhar comum

  • Antes de reconciliar-se a comer leite coalhado, tente corrigi-lo primeiro. Para temperar um molho coalhado, aqueça um pouco de leite cru em uma panela. Lentamente whisk no leite coalhado. Muitas vezes, este passo simples irá corrigir um molho quebrado. Você também pode tentar adicionar um cubo de gelo para o leite coalhado, o que pode arrefecer o suficiente para corrigir o molho. Ou combinam um pouco de amido de milho com água fria ou leite para fazer uma suspensão. Whisk a pasta para o leite coalhado e aquecê-la para ferver baixo, mexendo sempre. O amido na amido de milho absorve a umidade separado, que fixa o molho engrossar enquanto o leite.
    Por leite coalha

  • A principal razão produtos lácteos coalhar durante o cozimento é porque eles foram expostos ao calor elevado. Os produtos lácteos com alto teor de gordura, como creme de leite, não são susceptíveis de coalhar mesmo se você fervê-los, mas leite com baixo teor de gordura é particularmente exigente com calor. As proteínas no leite cozinhar, levando-os para separar a partir do soro de leite. Ingredientes ácidos, como o vinagre, suco de limão ou vinho, também pode causar curdling, embora esse problema é menos comum.
    Coalhar No More

  • Embora você possa comer com segurança leite coalhado ou muitas vezes pode reparar um molho quebrado, a sua melhor aposta é a de impedir coalhar em primeiro lugar. Use leite integral, meio a meio ou creme, quando possível, em vez de leite desnatado. Se você usar leite desnatado, sem fervê-la. Melhor ainda, coloque um termômetro de doces em sua panela e aqueça o leite não mais quente do que 180 graus Fahrenheit. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido em leite frio ou água para impedir coalhar e esperar para adicionar vinagre, suco de limão ou vinho até o final do cozimento.