Como fazer Red-Eye Gravy

Ninguém pode dizer decisivamente onde origens do molho de olhos vermelhos realmente mentir. Um conto diz que o presidente Andrew Jackson cunhou a frase, ao abordar seu chefe de ressaca, enquanto outros acham que o nome foi inspirado pela manhã olhos avermelhados de um homem, enquanto outros atribuem ao brilho vermelho de presunto ou o molho acabado. Em qualquer caso, é um molho tradicionalmente Southern que algumas pessoas juram deve ser tão básico como pingos de presunto e café, mas o que você pode personalizar ao seu gosto.
Primeiros Passos

  • Enquanto receitas variam, o primeiro passo para fazer molho de olhos vermelhos é sempre a mesma: cozinhar um pouco de carne. Tradicionalmente, o molho é feito dos pingos de country presunto, frito com uma colher de sopa ou duas de manteiga ou óleo em uma frigideira de ferro fundido, embora algumas variações chamar para gotejamentos reservados de assar um peru ou fritar costelas ou carne assada. O que quer que a carne que você usa, movê-lo para um prato limpo uma vez que está totalmente preparado, e se apegar a panela cheia de fritas crocantes pedaços e sucos.
    Opções Ingrediente

  • Plain café fresco é um grampo de molho de olhos vermelhos, que você pode substituir uma quantidade menor de café expresso em seu lugar. Seu molho poderia conter nada além de gotejamentos e café, ou você pode adicionar água para diluir e diluí-lo ligeiramente; a adição de açúcar branco ou marrom pode ajudar a equilibrar os gotejamentos salgados e café amargo. Se os seus pingos não são de carne curada-sal, você pode querer adicionar um pouco de sal para o molho ou use caldo salgado ou estoque em vez de água. Você pode experimentar com sabor adicionando cebola, cogumelos, vinho tinto, tomilho, molho picante, alho e cola.
    Fazer o
    Magia

  • Comece o direito molho após a remoção a carne da panela; se você assado no forno a carne, raspar os gotejamentos em uma frigideira. Refogue os cogumelos, cebola ou alho nos gotejamentos se você estiver usando estas adições. Adicionar café, água e qualquer outro aroma que você deseja. Use uma colher de madeira para raspar todos os gotejamentos fora do fundo da panela e mexa a mistura
    muito suavemente. Cozinhe o molho em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 a 5 minutos ou até que a mistura é reduzida pela metade.
    Espessamento Gravy

  • Normalmente vermelho Olho-molho é cozido para baixo até que seja xaroposo mas não grosso como outros molhos. Se você gosta de seu molho espesso, adicione a farinha para os gotejamentos antes de adicionar líquido. Polvilhe a farinha suficiente para que você vai ter quantidades iguais gotejamentos e espessante. Se a sua carne era magra, adicione um pouco de óleo ou manteiga na frigideira também, mantendo um rácio de 1 para 1 de gordura à farinha. Mexa a mistura e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto antes de adicionar líquido.
    Jogando com relações

  • rácios

    Ingrediente variar muito de receita para receita, e dependendo de como gordo ou inclinar-se a sua carne é, é difícil prever o quanto os gotejamentos você vai ter que trabalhar. Em sua primeira tentativa, começar combinando apenas gotejamentos e café; em seguida, tomar um gosto e fazer ajustes. Comece com uma proporção de cerca de 4 partes de carne de café de 1 parte; ou seja, se você começou a fritar por 4 onças de presunto, adicionar cerca de 1 onça de café - ou 2 colheres de sopa - para os gotejamentos. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, até que nem a gotejamentos nem gosto do café avassalador; em seguida, adicionar em outros aromatizantes uma pitada de cada vez.
    Opções Servindo

  • de olhos vermelhos molho é tradicionalmente spooned sobre alguns dos grampos da culinária do sul. Despeje-o sobre grits ou quente, biscoitos folhados, bem como sobre a carne no qual você adquiriu os gotejamentos. Panela-lo sobre as batatas fritas e ovos mexidos; sabor do café do molho é um complemento perfeito para sua manhã Joe. Este molho é também um complemento ao Cajun cozinhar, especialmente quando se inclui o molho quente. Experimente-o sobre feijões vermelhos e arroz.

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