Como Engrossar Clam Chowder

Uma tigela de espessura, cozinhar sopa é um alimento icónico da costa leste, iguais em importância para feijões cozidos de Boston ou lagosta rolo de Maine. As primeiras versões conhecidas eram muito simples, feitas de qualquer peixes estavam disponíveis e engrossado com biscoito do navio bateu num pó farinhento. A forma agora canônico de ensopado feito com leite ou creme e engrossado com farinha só surgiu no meio do século 19.
Prós e Contras da Farinha

  • Vintage receitas muitas vezes chamado para uma roux de farinha cozida na gordura da carne de porco salgada rendeu-out. Farinha demora normalmente 20 a 30 minutos para cozinhar completamente e engrossar uma sopa, mas aquecendo-os em gordura pré-cozinheiros os grânulos de amido e acelera o processo. A gordura também reveste os grânulos e impede a formação de grumos quando você adicione o caldo. Sopa de peixe preparado com roux tem uma textura sedosa e saudável, mas se você julgar mal proporções, a sopa acabado pode ser muito grossa ou muito fina. Fast-acting instantânea ou & quot; gravy & quot; farinha pode salvar uma sopa fina, e os grossos pode ser diluído com o leite extra.
    Thickeners alternativos

  • Se você quiser baixar conteúdo de gordura do seu sopa ou evitar o uso de farinha, outros espessantes são adequados. Amido de milho age rapidamente e é livre de glúten. Se você tem sobras, eles tendem a definir a uma temperatura indigesto, mas a sopa vai diluir novamente quando aquecida e agitada. Araruta em pó é mais difícil de encontrar, mas funciona de forma semelhante. É o melhor amido espessante se você congelar sopa, mantendo sua textura quando descongelados. Fécula de batata é outra excelente escolha, engrossando ainda mais rápida e poderosa do que o amido de milho, em seguida, relaxar com um rico, sedosidade farinha-like.