Antes de cozinhar fígados de galinha, você deve remover as finas membranas externas e quaisquer veias que você vê e secar os fígados com uma toalha de papel. Vire o frango de corte ao alto e cozinhe os fígados cerca de três polegadas a partir do calor, para cerca de 8 minutos transformando-os uma vez. Fígados cozido endurecer rapidamente, assim que cortar os fígados para verificar o cozimento. Eles são melhores quando cozido apenas o tempo suficiente para que os seus centros de ficar rosa.
A Reação de Maillard

Com fígados de frango grelhado, a sua propagação fígado picado terá um sabor mais rico do que se você ferver os fígados na água, um método de cozimento alternativa. Através do que é chamado de reação de Maillard, grelhar produz escurecimento. Browning realmente produz novos compostos de aroma quando os aminoácidos e açúcares nos alimentos são aquecidos sob calor elevado e formam novas moléculas que resultam no aparecimento e sabor característicos de assadas, carnes grelhadas e grelhados.
Redução de calorias

Porque grelhar acrescenta muito mais sabor aos fígados de frango picado do que cozinhar em água, você pode cortar para trás em ingredientes ricos, sem sacrificar o sabor. Por exemplo, em vez de usar manteiga ou da gordura de frango tensa tradicional chamado schmaltz, use canola ou azeite. Em vez de usar tanto a gema ea clara para a picada ovo cozido tradicional, utilize somente os brancos. Para reforçar o sabor de frango dos fígados ainda mais, adicione uma pitada de caldo de galinha à mistura.
Variações

fígados de frango grelhado são tão saboroso que você pode adicionar sabores adicionais para a sua propagação ou usar os fígados picados por mais incomuns pratos sem se preocupar que o sabor de fígado serão perdidas. Tente adicionar maçãs cozidas e Calvados apple brandy no spread, no topo da propagação com beterrabas desfiado e rábano ou encher os fígados picados em corações de alcachofra ou tampas de cogumelos. Pratos mais elaborados incluem assado conjunto frango em cima de triângulos brinde espalhar com os fígados.
Outros Usos

fígados de frango picado como canapés gosto muito de brindes do pão ou bolachas, mas você também pode espalhá-lo em vegetais, como pepino endívia ou fatias, ou enchê-lo em, fígado de galinha cozidos picados dentro ravioli ou um molho de creme de macarrão feito com fígado de galinha picada e cogumelos salteados.