Imagem tem um sabor mais cheio do que caldo de carne, e não reage a mesma para processos como deglazing. Estoque tem mais gelee de caldo de carne, para que ele reúne todas as maravilhosas gotejamentos na panela refogue, ligando-os juntos.

Na preparação caldo, não há mais carne do que os ossos na mistura. Alguns chefs recomendamos o uso de galinhas guisado para esta criação. Em comparação, o estoque tem muito menos carne e mais foco em ossos. Normalmente, para um caldo de galinha, por exemplo, os ossos da ave assada obter, em seguida, cozido em água com ervas e vegetais até o gelee liberação ossos, o que leva cerca de 6 horas.
Flavor

A intenção com o caldo é fornecer crisp, intenso vegetal ou carne sabor. É por isso que ele é favorecido para pratos que seriam sem graça. Por estoque comparação tem profundidade, menos tempero, e uma sensação mais rico ou mais substanciosas quando consumidos. Não é incomum para restaurantes de ter acabado de fazer estoque na mão para uso diário.
Semelhanças

Ambos estoque e caldo têm métodos de preparação muito semelhantes e ingredientes comuns. Cada um deles começa com água, aipo, cenouras, salsa, louro, tomilho, cebola e pimenta. Além disso, os estoques de carne e caldos apresentam frango, carne bovina, carne de vitela, carne de veado, galinha ou carne de porco. Caldo de legumes eo caldo acrescenta outros vegetais na mistura como brócolis, tomate e couve-flor.
Fazendo estoque

Coloque os ossos de ações para assar e ferver com cenoura, cebola e aipo em um forno de 400 graus por uma hora antes de se mudar para uma panela com água suficiente para cobrir a carne e ervas. Cozinheiro lento para extrair a gelatina.

Para cerca de 5 libras de carne e ossos, usar três cebolas médias, três cenouras e 2-3 talos de aipo. Adicionar uma folha de louro, 1 colher de chá de salsa e uma colher de chá de tomilho.

Skim a gordura da parte superior do estoque enquanto você está cozinhando. Não deixe ferver. Após cerca de seis horas, o estoque está pronto. Coe e guarde na geladeira. Se você não está indo para usar o estoque imediatamente, congelá-lo.
Fazendo Caldo

O processo para fazer caldo é muito semelhante ao estoque. Comece com uma peça inteira de carne ou aves com osso. Para £ 4 que você vai querer uma cebola, duas cenouras, dois pedaços de aipo, cinco pimenta, uma folha de louro, e três raminhos de tomilho e salsa cada. Coloque tudo em uma panela grande com 4 litros de água. Traga tudo para uma baixa ferver, reduza o calor deixar tudo ferver. Skim qualquer graxa para fora da superfície do caldo, e continuar a cozinhar durante uma hora.

Retire o frango e continuar a deixar que a mistura reduzir para baixo por mais uma hora. Legal e tensão, armazenando na geladeira ou no freezer para uso.