Como Fumaça vegetais

início ao fim: 1 ½ horas
Parcelas: 4
Nível de dificuldade: Iniciante

O calor longo, lento a partir de qualquer um fumante dedicado ou uma grade e aparas de madeira trazem sabores de legumes que alguns outros métodos de cozimento pode igualar. O tempo, porém, é da essência, assim que olhar para a oportunidade de adicionar um rack de vegetais para um fumador que já está marcada para uma carne slow-cozinhar.
Ingredientes

  • 2 médio tamanho cebolas
  • 2 squash ou abobrinha
  • 2 berinjelas médias
  • 8-10 cogumelos ou 2 cogumelos Portobello
  • 2 pimentões
  • 2 bife ou 6 a 8 tomates videira
  • 2 cenouras
  • 2 parsnips
  • 4 beterrabas
  • 4 batatas
  • 1 savoy repolho
  • O azeite ou manteiga
  • Salt
  • Pimenta
  • Ervas

    chegar
  • Faça um Medley vegetal doce rápida
    Lave os legumes em água fria, água corrente, com especial atenção para os cogumelos. Retire os talos e as extremidades duras dos squash, abobrinha, pimentão, tomate e berinjela com uma faca.

    Slice os legumes cabaça em rodelas-meia polegada de espessura, deixando a pele, ou em fatias longitudinais. Reduzir pela metade os tomates e pimentos, retirando as sementes ea polpa do último, e cortar as cebolas e cogumelos em quartos. Se estiver usando cogumelos Portobello maiores, cortá-los em vez ao longo do diâmetro do cogumelo.

    Escove o interior de uma assadeira de alumínio com azeite de oliva, manchá-la com um pedaço de manteiga ou pulverize com spray de cozinha, e organizar os legumes picados em uma camada uniforme dentro. Regue os vegetais com azeite de oliva e tempere tudo com sal kosher, pimenta e ervas como o tomilho e orégano.

    Coloque a bandeja no fumante a 200 graus centígrados durante uma hora. Se estiver usando um grelhador a carvão, organizar as brasas de um lado e a bandeja do outro para que os legumes fumo com um calor indireto.

    Remova a bandeja da fumante e regue os legumes novamente com o azeite para o brilho.

    levar tempo para vegetais de raiz
    Lave os legumes cuidadosamente e corte os topos fora das cenouras, nabo e beterraba. Corte cada longitudinalmente em duas metades. Corte as batatas em trimestres, com a pele, e corte em o talo da couve com uma faca para deixar uma cavidade. Preencha a cavidade com manteiga, sal e ervas, em seguida, ligá-lo cortando-se o talo para deixar apenas o disco fora e colocar este disco em cima do buraco. Enrole dois terços do repolho a partir da base para cima com a folha de alumínio.

    Coloque os legumes cortados em uma folha de papel alumínio, regue com azeite e tempere com sal. Trazer os lados da folha até fazer um invólucro parcial, o que irá evitar qualquer óleo ou sumos de escapar.

    Coloque a folha em um rack no fumante a 350 F durante 1 hora. Alguns fumadores eléctricos verticais estão limitados a cerca de 250 F, caso em que o tempo de cozedura devem ser alargada a 2 horas. O repolho, no entanto, exige-se a 4 horas, dependendo do tamanho. Para encurtar o tempo de cozimento, aparar o talo, corte-o em trimestres, e envolvê-la parcialmente na folha de alumínio, temperando-lo do lado de fora, em vez de através do núcleo.

    Remova o papel alumínio com cuidado a partir do fumador vestindo luvas de forno e tempere os legumes com o azeite.

    Dicas para

  • lascas de madeira adequados para o fumo incluem nogueira, pecan, maçã, cereja e plátano. Mergulhe-os em água por uma hora antes de grelhar para obtê-los úmidos, em seguida, colocá-los no topo da queima de carvão para criar a fumaça.
    Avisos

  • Se cozinhar em um fumante com carnes, coloque os legumes acima da carne, em caso nenhum sucos partem.