O fermento em pó consiste em bicarbonato de sódio, conhecido como bicarbonato de sódio e sais de ácidos, chamado carbônico ácidos e outros ingredientes inertes, tais como amido de milho e carbonato de cálcio. Os ingredientes inertes, os quais impedem o fermento em pó de aglomeração, absorver a humidade para impedir que uma reacção química ocorra durante a armazenagem. O bicarbonato de sódio e sais ácidos são responsáveis ​​por causar a massa crescer.
Quando produtos químicos reagem

Quando o bicarbonato de sódio e sais ácidos são combinados com um líquido e expostos ao calor, ocorre uma reacção química que liberta bolhas de gás dióxido de carbono. Essas bolhas preencher a massa com o ar e provocam um aumento. O número de bolhas que são liberados depende da quantidade de bicarbonato de sódio usado na receita, que se relaciona diretamente com o quão bem a massa cresce.
Duplicação da Ação

dupla ação de fermento em pó contém dois ácidos distintas responsáveis ​​por subindo. Reage quando a água ou o líquido é adicionado ao pó de cozimento e começa a libertar bolhas de gás quase imediatamente um ácido. O segundo ácido não se dissolve até que seja exposto ao calor. Isto significa que sua massa recebe uma segunda explosão de bolhas enquanto coze.
Colocando-o em prática

Como regra geral, assados ​​exigir 1-1 colheres de chá de bicarbonato de ¼ pó por xícara de farinha. No entanto, quando assados ​​contêm um ingrediente ácido, tal como o suco de limão, você precisa adicionar bicarbonato de sódio com o fermento em pó, para compensar o aumento da acidez na receita. Porque o bicarbonato de sódio é quatro vezes tão eficaz como fermento em pó, use ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para substituir uma colher de chá de fermento em pó. Por exemplo, ao alterar uma receita e adição de suco de limão ou leitelho - ambos os ingredientes ácidos - para o líquido na receita, substituto bicarbonato de sódio para metade o fermento em pó, mas não se esqueça de seguir a proporção de ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 colher de chá de fermento em pó.