O tipo de gordura que você usa pode afetar a umidade do muffin . Os mais leves, a maioria dos queques cakelike exigir uma gordura sólida, como manteiga ou encurtamento. Casaco de gorduras sólidas a farinha e partículas de ingrediente secar completamente, resultando em uma textura menos quebradiço. Gorduras líquidas, como vegetal, de canola ou o azeite, tendem a aglutinar-se várias partículas de farinha juntas, o que resulta numa textura mais friável. Manteiga derretida ou resultados gordura sólida na mesma questão, mas usando, gorduras sólidas frio ajuda a evitar o problema. Muito pouca gordura também pode causar um muffin seca, como baixo teor de gordura pode encurtar os produtos que contêm mais água do que gordura.
Moinho de farinha

muita farinha ou secos ingredientes em relação às gorduras e outros líquidos na receita faz os muffins densa, seco e quebradiço. Quando duplicar ou triplicar uma receita queque, assegurar o ingrediente de gordura e proporção líquido-a-seco continua a ser a mesma. Colher de farinha e outros ingredientes secos no copo medidor com uma colher e nível-lo sem embalagem, caso contrário, você pode inadvertidamente adicionar muita farinha. Líquido copos de medição que têm um bico, não são adequados para medir os ingredientes secos.
Zapping

Desnatando a gordura eo açúcar corretamente resulta em bolos mais leves. Bata a gordura frio e açúcares em conjunto durante cerca de cinco minutos, ou até que a mistura resultante é leve, macio e preenchido com bolhas de ar. Depois de desnatar, adicione os ovos, um por vez, dobrando-os na mistura para que você não perder as bolhas de ar. Misturar os ingredientes secos juntos antes de adicioná-los à gorduras garante a fermentação, quer se trate de fermento em pó ou bicarbonato de sódio, é incorporado uniformemente em toda a massa do queque. Misture a farinha até que seu apenas misturado. Muita agitação pode causar glúten para formar, o que torna os muffins densa e resistente.
Turn Up the Heat

Baking a uma temperatura que é muito baixa causas queques a subir mal, tornando-os mais densa e quebradiço. Eles também exigem maior de cozedura a baixa temperatura, o que lhes resseca. A maioria dos queques formar topos completos e desenvolver uma textura macia quando cozida em uma pré-aquecido 425 graus Fahrenheit forno. A alta temperatura faz com que o topo a subir rapidamente, enquanto o interior continua a cozer mais lentamente. Em caso de queima é um problema, baixe a temperatura do forno a 350 F para os últimos 10 minutos de cozimento.