Será que não branqueada farinha subir mais alto

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farinha crus é farinha de trigo que não passou por um processo químico para transformar sua cor branca brilhante. A maioria das receitas vai subir bem o suficiente usando crus farinha de trigo, mas tudo depende de como os ingredientes interagem uns com os outros através do processo de cozimento. A diferença entre farinha de trigo não branqueada e branqueada vem no teor de proteína que resulta do processo de branqueamento, e farinha de proteína é essencial para o quão bem um bom cozido aumentos
. Unbleached Farinha tem mais proteína

  • não branqueada de farinha de trigo é a farinha esbranquiçado que não foi branqueada quimicamente, embora possa ainda conter agentes de maturação e produtos químicos para melhorar a massa. De farinha de trigo tem um teor de proteínas variando entre 8 e 11 por cento. Mais proteína significa a farinha tem uma maior capacidade para fazer glúten, quando misturado com água. Formas glúten as vertentes pegajosas na massa que capturam as bolhas de dióxido de carbono causadas por fermentação. O processo de fermentação faz assados ​​levantará como o ar bolhas se expandem quando aquecidos durante o cozimento, fazendo com que a massa para levantar e, em seguida, definir. Crus farinha de trigo funciona bem para alcançar um bom aumento no fermento de pão, strudel, doces e tortas dinamarqueses e outros produtos assados ​​resistentes por causa de sua capacidade de criar uma estrutura forte.
    Chemicals Whiten Bleached Farinha

  • farinha branqueada passa por um tratamento de oxidação que faz com que o pigmento amarelo da farinha de virar branco brilhante. Produtos químicos permitidos para o branqueamento de farinha incluem bromato de potássio, peróxido de benzoíla, dióxido de cloro e cloro gasoso. O processo de branqueamento alguns dos quebra a proteína na farinha, diminuindo assim a sua capacidade para fazer glúten. Esta capacidade glúten menor em branqueada de farinha de trigo dá assados ​​um grão mais fino e textura mais suave. Produtos de panificação que não requerem lotes de origem, tais como biscoitos, pães rápidos, crostas de torta, panquecas e waffles, beneficiar do uso de farinha branqueada.

    Desvantagens para Bleached Farinha

  • A desvantagem de usar farinha branqueada são os próprios produtos químicos. Algumas pessoas particularmente sensíveis podem queixar-se eles notam um sabor amargo para assados ​​feitos com farinha tratada. Aqueles preocupados com produtos químicos na sua alimentação também resistir usando farinha branqueada, apesar de farinha crus também pode conter alguns produtos químicos. Por lei, toda a farinha é exigido listar quaisquer aditivos químicos no seu rótulo, se crus ou branqueados.
    Farinhas para pão ou bolos

  • Nutricionalmente, crus ou branqueados tudo farinha purpose são praticamente os mesmos. Eles podem ser substituídos por um outro numa base de um-para-um em qualquer receita que pede de farinha de trigo. Dois outros tipos de farinha que pode ser encontrado em versões não branqueado e branqueadas são farinha de pão e bolo de farinha. Pães de levedura pode subir mais alto com farinha de pão não branqueada, que tem um teor de proteína de 12 a 14 por cento e, portanto, de alta capacidade para a estrutura do glúten. Os bens cozidos com lotes de açúcar, que tende a inibir a fermentação, pode subir melhor usando farinha de bolo branqueada, uma baixa proteína, farinha de grão fino que compensa a inibição de açúcar, portanto, levantar melhor.