Cada bolo deve ter bolsos, e muitos deles -. Bolsões de ar, o que é. Quando você misturar massa de bolo, desenvolve pequenas bolhas de ar por toda parte. Como o bolo assa, essas bolhas de ar lentamente expandir, tornando a ascensão bolo e crescer fofo. Em áreas de alta altitude com pressão de ar inferior, no entanto, o gás dentro dessas bolsas não encontrar resistência suficiente e pode expandir fora de controle. Isso faz com que o aumento do bolo mais rápido, mas ele também pode fazer os bolsos crescer muito grande e colapso, fazendo com que a queda bolo.
Mantendo-lo úmido

Em uma altitude elevada com menos ar, a água ferve e evapora mais rápido. Enquanto um bolo normalmente bloqueia na umidade para uma textura fresco, macio e úmido, pode não ser capaz de fazê-lo em altas altitudes. A umidade no bolo evapora muito rapidamente, antes que o bolo pode definir e bloqueá-lo. Isso deixa o bolo quebradiço e seco.
Gerenciando o Sugar

Quando um falta de pressão de ar suga a umidade para fora de seu bolo, os ingredientes deixados para trás - mais notavelmente açúcares - tornam-se mais concentrado. Porque os açúcares em sua massa de bolo são mais concentrados, seu bolo se torna pegajosa e grossa, se ele mesmo define. Você é tão susceptível de ser deixado com uma confusão denso, liso, pegajoso e seco.
Evitando problemas Air

Como o ar é tão crucial para assar corretamente um bolo, se você está chicoteando acima de uma sobremesa em uma altitude elevada, você pode precisar de ajustar a receita. Adicionando líquido extra, como ovos extras, pode compensar o aumento da taxa de evaporação. Bicarbonato de seu bolo em uma temperatura mais alta pode ajudar a garantir que ele define antes do líquido pode evaporar e os bolsões de ar pode crescer muito grande. Mesmo diminuindo a quantidade de açúcar pode ajudar, pois isso impede que ele se torne muito concentrada e comprometer a textura do bolo.