Tomado de uma joint na perna de um porco, presuntos são ricos em gelatina saborosa. Eles são um grampo da cozinha do sul, e você pode encontrá-los na seção de carnes na maioria dos supermercados. Adicionar um jarrete presunto, feijão e água suficiente em sua panela para cobri-los por uma polegada. É OK para deixar o presunto Hock nos grãos, mesmo depois de terminar o cozimento; isso permite que o presunto Hock para manter infundindo o feijão com sabor fumaça.
outras carnes curadas

Qualquer marca ou sabor de bacon vai ajudar a dar o seu feijão um sabor fumaça, mas experimentar com variedades tais como o bordo ou açúcar mascavo, ao estilo americano, irlandês ou canadense. O bacon canadense irlandês e às vezes são chamados de volta bacon. Eles são mais magro do que o bacon em estilo americano, mas tão saboroso. Para maximizar o sabor fumaça de bacon, cortá-la em pedaços pequenos. Renderizar os pedaços em uma frigideira em fogo médio. Escorra ou salvar a gordura do bacon para outros usos. Adicione o bacon rendido a qualquer prato de feijão para o final de seu tempo de cozimento para chegar, um sabor fumaça sutil. Use a mesma técnica de renderização para pancetta, um tipo de bacon unsmoked italiano; guanciale, um produto de carne de porco queixada italiano curado; papada porco, o equivalente americano de guanciale; e tasso, um produto associado com carne de porco sul culinária Louisiana. Embora muitas vezes vendido como tasso presunto, ele é derivado de ombro traseiro.
Aromatics, especiarias e Chili Peppers

Alho fresco é um ingrediente cobiçado para a-go universal o sutil, sabor fumaça dá a sopas, estoques e carnes e feijão pratos. Steer clara de alho em pó, que ocasionalmente contém sal e sabor potenciadores. Para especiarias smokey, tente cominho e páprica defumada; quando os grãos são quase pronto, adicione uma ou ambas as especiarias em incrementos de 1/2 colher de chá até atingir o sabor desejado. Pimentas chipotle, disponível embalados em latas de molho de adobo ou na forma seca, também dar notas de smokiness de feijão.
Saffron

açafrão, os estigmas aromáticas secas do açafrão, está associada com pratos como paella, mas faz mais do que sangrar sua brilhante, cor amarelo-laranja em alimentos. Ele também tem um sabor fumaça que impregna qualquer prato você adicioná-lo para. Uma pequena pitada é tudo que você precisa para um pote inteiro de feijão; a maior qualidade do açafrão a menos que você precisa usar. Adicione o açafrão diretamente para o pote de feijão e água fervente, mexendo a se dispersar.
Chá fumado e Smokey Beers

Lapsang souchong é uma China-made chá disponível em ensacado ou forma solta. Fabricantes fumo folhas de chá preto sobre brasas fumegantes de pinheiro ou agulhas de pinheiro. O sabor resultante de uma forte bebida lapsang souchong é comparável à Fumaça Líquida - menos os compostos potencialmente cancerígenos. Moer solto souchon lapsang em um moedor de especiarias e polvilhe algumas colheres de chá em qualquer receita de feijão. Cervejas de Smokey, como porteiros e cervejas de malte, sabores rendimento de Smokey, lúpulo e cevada torrado quando adicionado a qualquer água em que você está cozinhando feijão. Adicionar salpicos de cerveja a gosto quando os grãos são praticamente feito. Deixe o feijão ferver mais um pouco, de modo que o álcool evapora e os restantes concentrados sabor fumaça.