Em conservas, os tempos de processamento têm múltiplas finalidades. Um dos objetivos é que o processamento de seus frascos garante um selo de qualidade. No entanto, o propósito maior é que os tempos de processamento de garantir a segurança da sua alimentação. Estes tempos de processamento são formuladas para cada receita para garantir que o calor de sua embarcação processamento atinge todo o conteúdo dos frascos que você está processando, e fá-lo para uma quantidade prescrita de tempo para matar fungos, leveduras e bactérias.
Canning é feito com segurança em casa quando seguindo os tempos de processamento e receitas respeitáveis ​​
Boiling Water Bath Canning

ebulição banho de água de conservas é usado para alimentos ácidos elevados, tais como compotas e geléias, bem como alimentos acidificados, tais como salmouras. Nestes tipos de alimentos, os tempos de processamento são definidos para assegurar uma boa vedação e matar todas as leveduras, bactérias e mofo. Uma exceção a isso é que os esporos de bactérias tóxicas Clostridium botulinum - botulismo, como é vulgarmente conhecido - que continuam a ser viável. No entanto, eles são incapazes de crescer devido ao baixo pH, e não representam qualquer ameaça para a saúde nesta fase. Falha de processar alimentos ácidos elevados ao seu tempo de processamento recomendada pode resultar em falha de vedação e fungos e bactérias de crescimento.
Compotas e geleias requerem processamento para matar ocorrem naturalmente fungos, leveduras e bactérias.
Pressão Canning

Em conservas de pressão, não cumprimento de prazos de processamento recomendadas, tem efeitos mais terríveis, porque pode causar a germinação de esporos de Clostridium botulinum mortais. Alimentos de baixa acidez, tais como milho, feijão e carnes exige cuidado aderência aos tempos de processamento de pressão e para assegurar que os esporos são mortos através do processo de enlatamento de pressão. Botulismo na maioria das vezes não mostra sinais exteriores na sua alimentação, o que torna quase impossível de detectar nos alimentos em conservas caseiras.
Conservas Pressão de alimentos de baixa acidez deve aderir estritamente aos tempos de processamento de
Seguindo corretamente Tempos de processamento

Os tempos de processamento são únicos para cada receita e deve ser acompanhado de perto. Junto com os tempos de processamento, é importante que você siga as instruções e receitas todos associados. Use as receitas testadas e confiáveis ​​para a indústria conserveira para garantir que os níveis de pH e os tempos de processamento são adequados para o tipo de conservas você está fazendo. Se você está de conservas em 1.000 pés acima do nível do mar ou superior, ajustar o seu tempo de processamento para explicar isso usando um gráfico encontrados em qualquer livro de conservas caseiras confiável.