As diretrizes de segurança alimentar publicados por organizações como o Serviço de Segurança Alimentar do USDA e Inspecção ou a US Food and Drug Administration geralmente se concentram em dois pontos principais. O primeiro é a importância da limpeza, incluindo boa técnica de lavagem das mãos eo uso de utensílios limpos, sanitários e superfícies de trabalho. O segundo é o efeito do tempo e da temperatura, geralmente fazendo referência à segurança alimentar & quot; zona de perigo. & Quot; Essas são temperaturas entre 40 graus e 140 graus Fahrenheit, onde a atividade bacteriana é maior.
Infecciosa Dose

Isso é importante porque alguns microrganismos perigosos, ou patógenos, pode torná-lo doente até que estabelecer uma população grande e ativa. O número necessário - conhecido como o & quot; dose infecciosa & quot; - Pode variar entre apenas algumas dezenas a vários milhões, dependendo do agente patogénico. Em temperaturas abaixo de 40 F a maioria dos patógenos são lentos, e não se reproduzem rapidamente. Em mais de 140 F morrem ou entrar em hibernação, e também não se reproduzem. Eles só podem criar populações perigosas de forma rápida e facilmente entre essas temperaturas.
Sentados

Há algumas boas razões perfeitamente para carnes cruas para se sentar à temperatura ambiente. Bifes grossos e costeletas de cozinhar mais uniformemente, se eles estão autorizados a voltar à temperatura ambiente antes de serem grelhados. Muitas vezes, as carnes devem ser fatiado, em cubos, esfregada com especiarias, marinadas, desossada ou preparados para cozinhar em alguma outra forma. Todo esse tempo conta para o limite de duas horas. Carnes de órgãos são especialmente perecíveis e às vezes pode desenvolver fora gostos em menos de que o tempo, por isso é aconselhável mantê-los refrigerados sempre que possível.

Algumas preocupações

Apesar de deixar carnes cruas à temperatura ambiente é, por vezes, necessário, é importante sempre seguir bons hábitos de segurança alimentar. Cubra as carnes para evitar que sejam contaminados por insetos, animais de estimação ou crianças curiosas. Sempre lidar com carnes cruas com luvas, ou com as mãos recém-lavados e limpos, utensílios sanitários. Manter as carnes cruas separado de carnes cozidas, legumes e outros alimentos. Se eles devem sangrar em seu contador ou outra superfície de trabalho, esfrega-lo com água quente e sabão ou limpá-lo com toalhetes antibacterianos seguro-food.