cortes de ombro são tomadas do alto de pernas dianteiras de um porco, enquanto presuntos são tomadas a partir de suas patas traseiras. Presuntos e ombros são semelhantes em estrutura, cada uma contendo um conjunto de espessura e uma secção do osso da perna. Um ombro tem músculos menores, e muita gordura e tecido conjuntivo. Quando cozido lentamente em um forno ou fumante, a gordura e tecidos conjuntivos derreter e dar o ombro terminado um sabor e textura ricamente gratificante. É por isso que é o corte preferido para fazer carne de porco desfiada, a quintessência cozido lentamente porco prato
completa vs. Meio Ombro

Um ombro de porco cheia pesa 12 a 18. libras, demasiado grandes para a maioria dos fins de varejo. Supermercados e açougues geralmente corte-os em metades, vendendo a porção bunda carnuda e mais magro & quot; braço & quot; ou porção de haste separadamente. Se você deliberadamente ordenou uma completa do ombro para uma reunião de família ou função similar, você vai precisar de uma invulgarmente assadeira grande, fumante ou churrasco para cozinhar. Você pode achar que é mais fácil separar o ombro no bumbum e haste porções, o que os torna mais fáceis de manusear, mesmo se você está planejando para cozinhá-los ao mesmo tempo.
Suas opções

A maneira mais simples de separar o seu ombro em metades é pedir ao açougueiro para fazer isso por você. O açougue tem uma serra grande e bem esterilizado banda para corte de carnes, e leva apenas alguns segundos. Se você quiser fazê-lo sozinho, comprar uma lâmina de novo para a sua serra e com cuidado lavá-lo com sabão do prato. Com uma faca grande, afiada para cortar através do osso da coxa, aproximadamente no meio do assado. Use a sua serra para cortar o osso - é preciso algum trabalho - em seguida, limpe quaisquer fragmentos de ossos com um pano úmido. Alternativamente, você pode desossar toda a carne, então separá-lo em duas metades e amarre cada metade com barbante de açougueiro.
Algumas dicas para

Culinária para um ombro de porco variar, dependendo do seu método de cozimento e uma série de outras variáveis. Permitir que 15 a 20 minutos por libra se você está assando a carne de porco, a 45 minutos por libra se você está assando em fogo indireto em um churrasco, e 90 a 120 minutos por libra se você estiver fazendo a carne de porco à moda antiga forma em um fumador ou carvão chaleira. Se você está cozinhando as duas metades simultaneamente, pesá-los e calcular os tempos de cozimento para cada metade. Dê a peça mais pesada de um início de cabeça apropriado, em seguida, adicione a segunda peça mais tarde. Use um termômetro para verificar a temperatura de cada peça antes de removê-lo do forno ou churrasqueira.