A cura é o nome dado a uma variedade de processos para preservar e aromatização de alimentos, especialmente carne e peixe. Uma combinação de sal, açúcar e nitrato ou nitrito é adicionada ao alimento, a inibição do crescimento de bactérias para a preservação a longo prazo. Salga é o processo de tratamento de alimentos com uma solução de água salgada, ou por submersão ou injecção. A salmoura aumenta a quantidade de umidade em células do tecido da carne, produzindo um suculento, refeição saborosa uma vez cozidos.
Semelhanças

A cura é um termo abrangente que inclui qualquer método de conservação de alimentos com sal, açúcar, nitrato ou nitrito. Salga é uma forma de cura, às vezes chamado de salmoura de cura, cura húmida ou decapagem. Uma solução de salmoura é simplesmente uma mistura de cura seco dissolvido em água. Salmouras básicas consistem de sal e água, mas você pode adicionar nitrato ou nitrito, açúcar, mel, ervas e especiarias. Ambos cura e salga de trabalho por meio de um processo chamado de osmose, embora com resultados diferentes. Enquanto uma cura simplesmente remove a água a partir de células para evitar o crescimento de bactérias, uma salmoura chama ainda mais a água de volta, resultando em húmidas, alimentos suculentos.
Diferenças

Além de a adição de água, algumas diferenças importantes entre cura e salga existe. Enquanto curas são utilizados principalmente como um meio de preservar, a finalidade mais comum de uma salmoura é infundir alimentos com umidade e sabor. Cura na maioria das vezes refere-se a um processo que envolve peixe ou carne. Enquanto salmouras são comumente usados ​​com carnes, que são também um passo necessário na produção de alguns queijos e para melhorar o sabor amargo das azeitonas frescas. Jarred vegetais como picles, pimentos e alcachofras são embalados em uma solução de salmoura para o sabor adicionado e armazenamento seguro.
Usa

A cura é o processo responsável por muitos dos nossos favoritos carnes como bacon, algumas salsichas, carne defumada, salame e presunto. Curas são esfregadas a seco directamente sobre a superfície da carne, que é então deixado de fora para? Cura & quot; por algum tempo - cerca de uma semana por polegada de espessura. Uma vez curado, a carne é, por vezes, lentamente fumado para melhorar o sabor e cor e para prolongar sua vida útil. Enquanto curas secos são mais frequentemente deixada para os profissionais, salmouras são o melhor amigo de um cozinheiro casa. Galinhas e perus inteiros, partes de frango, costelas, costeletas de porco e até mesmo benefício camarão a partir de um simples salga antes de cozinhar. Seu prato cozido será mais úmido e saborosa do que as versões não tratados.