A maioria dos cogumelos vendidos em os EUA são cultivadas comercialmente. O mais popular é o botão ou "foodservice" que são de cor creme e normalmente vendidas em 8 onças. pacotes. Outros cogumelos populares os EUA são o cogumelo portobello, que é um grande cogumelo marrom, com nervuras pretas e um arborizado, quase sabor de noz. Eles estão relacionados com o cogumelo de botão - na verdade, eles são apenas uma versão mais antiga de um cogumelo botão. O cogumelo cremini é o estágio intermediário entre um botão e um cogumelo portobello. Como tal, o cremini tem um sabor mais forte do que um cogumelo de botão, mas é mais suave do que um cogumelo portobello. Outras variedades de cogumelos incluem ostras, morel, chanterelle, shiitake, enoki e porcini. Todos têm diferentes perfis de sabor e são utilizadas em diferentes estilos de cozimento. Tanto quanto trufas ir, há geralmente dois tipos - brancos e negros. Trufas são conhecidos por sua terra sabor, alho. Eles são divididos em inverno e verão variedades, com base em quando eles são colhidos. O inverno trufa preta tem o sabor mais robusto de todos os trufas.
Embora ambos os cogumelos e trufas são colhidas no estado selvagem, os cogumelos são muito mais prevalente.
Localização

Embora a maioria dos cogumelos dos EUA são cultivadas comercialmente em fazendas, você pode encontrá-los em qualquer lugar. Eles crescem em praticamente qualquer coisa; por exemplo, cogumelos normalmente são encontrados crescendo em seco esterco de cavalo. Eles também são comumente encontrados em ambientes amadeiradas grossos, crescendo fora de tocos de árvores antigas e troncos caídos. Você não deve comer cogumelos crus encontrados em estado selvagem, a menos que você seja um especialista sobre eles. Alguns cogumelos têm propriedades alucinógenas (e são vendidos no comércio ilícito de drogas como "cogumelos mágicos") e alguns podem mesmo ser fatal quando ingerido. Trufas não têm tais riscos. No entanto, as trufas são extremamente difíceis de encontrar devido ao fato de que eles crescem sob o solo com nada crescendo acima do solo para sinalizar a sua presença. Em séculos anteriores, os porcos foram treinados com sucesso para encontrar trufas devido ao aroma pungente trufas dar. Considerando que os cogumelos podem ser encontrados e crescido em qualquer lugar, trufas prosperar apenas em certos climas. Eles principalmente crescer em França, Itália e Croácia na Europa e em partes do norte da África. Trufas foram desenterrados nos estados do Noroeste do Pacífico de Washington e Oregon, devido ao clima úmido encontrado lá.
Custo

Devido à sua popularidade e disponibilidade, cogumelos em geral que não são caros. Não é incomum para ser capaz de comprar uma libra de cogumelos por US $ 2 a libra (a partir de julho de 2011). Quanto mais exótico o cogumelo, maior o custo por libra. Cogumelos Portobello normalmente custam mais do que o dobro do que cogumelos e mais difícil de encontrar, como cogumelos enoki e chanterelle, são um pouco mais elevados do que isso. Trufas, por outro lado, são um custo proibitivo, conhecido por ser vale seu peso em ouro. As trufas mais caros, quer a trufa Perigord preto ou a trufa alba branco, ter sido conhecida a vender por até US $ 250 por onça.

Receitas

Os cogumelos são muito versátil e pode ser consumido cru, como em saladas; cozido, como em uma pizza ou recheadas com recheio de caranguejo; ou refogados e adicionada a molhos como o molho marinara ou grãos, como risoto. Eles também fazer sopas saudáveis ​​e excelentes substituições para a carne em pratos vegetarianos (algumas tampas de cogumelos portobello foram usados ​​no lugar de bife em alguns pratos vegetarianos). Trufas têm menos funcionalidades em receitas, mas não menos são valorizados por seu sabor. Devido à potência que uma trufa cru tem, geralmente é servido raspada ou picada no topo de um prato principal para complementar o sabor do prato. Trufas são por vezes utilizados como um componente em patê de foie gras. Eles são freqüentemente usados ​​em pratos de ovos, como ovos mexidos. Para fazer a trufa ir mais longe, eles são muitas vezes utilizados para fazer óleo de trufas, que é usado em saladas e sautes.