Beurre Manie traduz como & quot; manteiga amassado , & quot; e consiste em os mesmos ingredientes que roux - manteiga partes iguais e farinha. Mas beurre manie difere de roux de duas maneiras: Você incorporá-lo no final do cozimento, para investir um floreio final do espessamento e brilho, e você adicioná-lo frio, ou melhor, à temperatura do corpo, como a manteiga ea farinha quente como você amassá-la.

Para esticar Alfredo com manie beurre e leite, misture 3 colheres de sopa de cada de manteiga e farinha de propósito geral com a mão. Amasse a manteiga ea farinha com os dedos e enrolá-lo em uma bola entre as palmas das mãos até ficar homogêneo.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o Alfredo mais para ferver baixa - deveria mal bolha em torno das bordas. Em seguida, misture 1 xícara de leite integral e deixá-lo voltar para ferver. Beliscar fora cerca de 1 colher de chá de manie beurre e solte-o no Alfredo, mexendo vigorosamente até que se dissolva. Continue adicionando o manie beurre em incrementos de tamanho colher de chá-- espere até que o ex disso dissolve antes de adicionar a próxima. Cozinhe o Alfredo por cerca de 10 minutos, ou até engrossar à consistência desejada.

Junte o parmesão ralado fresco 1 colher de sopa de cada vez até que o Alfredo atinge o cheesiness desejado, e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.
Slurry

poder de espessamento do amido de milho é cerca de duas vezes a de manie beurre, mas não transmitir seu acabamento amanteigado. No entanto, sua rentabilidade é inigualável.

Para esticar Alfredo com amido de milho, misture cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho com duas colheres de sopa de água fria até dissolver. Traga o molho Alfredo para ferver em lume brando e junte 1 xícara de leite integral. Deixe o retorno molho para ferver e misture lentamente na suspensão - não esvaziá-lo no molho de uma só vez. Aumente o fogo até que o Alfredo fervendo vigorosamente, mexendo constantemente, e mantenha a ferver por 1 minuto.

Abaixe o fogo para médio-baixo e continue mexendo até que o Alfredo pára em fogo brando. Mexer em fresco ralado parmesão 1 colher de sopa de cada vez até que o molho atingir o sabor desejado, e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.
Bechamel

Bechamel, o clássico molho de mãe francesa, serve como base de milhares de variantes - molho cheddar queijo, molho soubise e até mesmo molho biscoito são construídos sobre essa combinação de leite engrossado com roux. Ao contrário manie beurre, a farinha ea manteiga em bechamel são preparados com uma cor dourada antes de adicionar o leite, para que você faça este extensor Alfredo em um molho separado e misture-o no Alfredo acabado.

Para uma xícara de bechamel, derreta 1 colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de farinha de propósito geral em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Cozinhe o roux até atingir uma cor louro e bata em 1 xícara de leite em temperatura ambiente. Leve o leite para ferver, mexendo continuamente até ficar homogêneo. Cozinhe o bechamel por cerca de 10 minutos e adicioná-lo para a panela quente de Alfredo. Adicionar parmesão, sal e pimenta a gosto e mexa até incorporar
Liaison

Uma ligação -. Talvez o mais elegante espessante devido à brilhante brilho aveludado e paladar ele transmite - é melhor usado quando você deseja estender o Alfredo por apenas cerca de 1/2 xícara - ela tem o poder menos espessamento porque carece de amido.

Adicione 1/2 xícara de leite integral para o Alfredo e mexa até incorporar. Aquece-se a Alfredo para cerca de 170 graus Fahrenheit, ou quando apenas bolhas em torno das bordas do recipiente. Em seguida, misture 1 gema de ovo com 2 colheres de sopa de creme de leite em uma tigela grande. Despeje lentamente cerca de 1 xícara do molho quente Alfredo na ligação e bata vigorosamente. Depois de combinar, despeje a mistura de ligação e Alfredo de volta na panela e misture com entusiasmo Alfredo para incorporar. Tempere o Alfredo com queijo parmesão, o sal ea pimenta.