Como Pan Sear (6 etapas)

Imagine-se sentado para baixo para um jantar requintado. Na placa antes que você é um filé de dar água na boca. Ele está carbonizado com perfeição, ainda com tenra, carne húmida que está cheio de sabor. Usando um bom corte de carne ou peixe, um fiozinho de óleo e uma panela pesada, você pode criar este pratos suculentos através escaldante pan. Pan lancinante cozinha a carne rapidamente, escurecimento do exterior e caramelizar os açúcares naturais ao selar nos sucos
. Coisas que você precisa pan
pesado
espátula ou pinça
Óleo de cozinha com alto ponto de fumaça
Carne, peixe ou legumes
Temperos (opcional)
A carne, o Pan eo Processo

1. Selecionar cortes de peixe ou carne que são menos de 1/2 de polegada de espessura: costeletas, medalhões, cortes finos de carne ou peixe, camarão ou vieiras. Corta mais espessa do que 1/2 polegada exigir torrefação adicional ou assar no forno para garantir cozimento completo.
   

2. Escolha uma panela com um fundo pesado que retém o calor, como de ferro fundido ou aço inoxidável aço. A panela deve ser grande o suficiente para que o conteúdo não se sobrepõem ou andar até as bordas, mas não tão grande que mais respingos de óleo de undercoats sua comida. Frigideiras com fundo plano permite ainda escaldante; panelas grelhar denegrir apenas os cumes de contato.
   

3. Regue o fundo da panela com óleo que tem um ponto de fumo elevado, tais como luz extra (não extra virgem) de oliva, cártamo, gergelim ou óleo de milho. Cubra a panela muito, muito levemente. Excesso de óleo e você será fritar em vez de queimando, eo óleo vai sobrecarregar o sabor da carne.
   

4. Adicione as costeletas quando o óleo estiver muito quente, mas ainda não fumar. A carne deve cozinhar rapidamente, mas não tão rapidamente que a queima fora antes de o interior é cozido.
   

5. Virar a carne com uma espátula ou pinça quando a crosta não adere a parte inferior da a panela. Sear o outro lado da mesma maneira.
   

6. Sirva as costeletas se a carne ou o peixe é um corte mais fino. Terminar no forno se o corte é de espessura. Retire e deixe a carne para descansar cinco minutos antes de servir para a redistribuição dos sucos.