Você precisa. uma panela pesada, isolado com uma tampa apertada para refogar corretamente. A assadeira ou uma frigideira de aço inoxidável coberto com folha de alumínio começa o trabalho feito em um beliscão, mas nada bate um forno holandês para assar na cozinha de casa. Fornos holandeses, também conhecidos como caçarolas, evitar quase completamente vapor de escapar durante o cozimento, para que você não tem que repor o líquido de cozimento ao refogado, e suas paredes, de ferro fundido grossas manter o calor de forma mais uniforme e mais tempo do que outros materiais. Você também pode fazer a cada passo do processo de assar em um forno holandês, do escaldante para saucing

Forno Bolsas

sacos Forno têm uma vantagem para o cozinheiro consolidando.: Você pode marinar e cozinhe no mesmo saco. Grandes sacos forno segurar cerca de 8 libras de alimentos crus, o suficiente para 6 porções de costelas. Você deve adicionar 1 colher de sopa de amido - farinha, amido de milho ou amido de batata, por exemplo - ao forno malas antes de assar neles para evitar estourar - Farinha de liga-se com o líquido e impede vapor excessivo se acumule. Adicionar um extra de 1 ou 2 colheres de sopa de farinha para configurar para um molho que você pode fazer depois de cozinhar.
Braising Explicado

Não importa o recipiente de cozedura, a técnica refogado é o mesmo: Sear, saute, deglaze e refogar.

Searing coloca uma crosta caramelizada em costelas que você não pode começar a partir de um método de cozimento com calor húmido como assar.

vegetais aromáticas - como alho-poró picado, alho, cebola, cenoura, erva-doce e aipo, por exemplo - precisam ser salteados para dar-lhes vida e trazer o melhor de seu sabor e aroma.

deglazing - adição de estoque ou vinho apenas o suficiente para uma panela quente e raspagem para levantar os bits reduzidas de carne e legumes, ou & quot; Apaixonado, & quot; do fundo - é necessário para construir um líquido braising completo e configurado para um molho mais tarde.

Finalmente, refogado significa simplesmente cozinhar as costelas em um recipiente coberto até ficar macio; nenhuma manutenção necessária
porco refogada

Tempere as costelas com sal kosher na noite anterior, e, se desejado, marinar-los -. marinada é opcional com refogado , mas dá-lhe um começo do salto em aromatizante. Aqueça 2 ou 3 colheres de sopa de óleo vegetal na panela assar no forno com fogo médio. Se você estiver usando um saco para forno, use uma panela refogue.

Sear as costelas até dourar todo e colocá-las de lado. Adicione 1 libra de vegetais aromáticos para a panela para cada 5 libras de costelas e refogue-os até dourar; adicionar mais óleo se necessário. Despeje cerca de 1 xícara de estoque ou vinho tinto seco na panela e raspar o Amante do fundo.

Finalmente, devolver as costelas para a panela e adicione o refogado líquido e especiarias: estoque suficiente para quase cobri-los, e uma folha de louro, pimenta preta e ervas frescas. Refogar o costelas até ficar macio, cerca de 5 ou 6 horas; em seguida, ferver o líquido na panela até engrossar um molho.
Coreano de estilo Costelas

estilo coreano, são um pilar do barbecue da cozinha. Reforços curtos coreanos são temperados em uma marinada redolent salgado-doce de componentes vermelho-culinária chinesa: 2 partes de cada molho de soja, açúcar e suco de pêra asiática, misturados com óleo de gergelim 1 parte. Ingredientes adicionais incluem gengibre e alho. Marinar o costelas pelo menos 24 horas e assar no forno ou grill-los durante 4 a 5 minutos para o meio-raras, virando uma vez. Sirva sobre o arroz branco.