ferro fundido tem sido moldado em panelas para mais de 2.000 anos . O ferro fundido é valorizada pela sua precisão e falta de & quot; hot spots, & quot; ou zonas de temperatura desigual. Mas essa vantagem é perdida se você cozinhar em um fogão elétrico, o que dará calor desigual e pode deformar ou quebrar panelas de ferro fundido. Older panelas de ferro fundido deve ser temperado para dar-lhe um acabamento antiaderente.

alumínio fundido tem sido usado para panelas desde 1892, quando foi introduzido pela ALCOA. Alumínio fundido pode ser anodizado, um processo que coloca uma camada tratada electroquimicamente de alumínio oxidado no topo do núcleo de alumínio fundido. Esta sela e garante que ele menos lixiviação do alumínio vai ocorrer. O alumínio é leve e susceptível de ser antiaderente direito fora da caixa, mas pode ser arranhada.
Manutenção

panelas de ferro fundido e panelas, embora difícil, pode ainda ser danificado se forem tratados descuidada. Nunca adicione o líquido frio para uma panela quente, pois isso pode causar fissuras irreparáveis. Mesmo pequenas áreas de ferrugem vai contaminar seu alimento e altera o sabor. Vasculhando a panela com uma almofada de lã de aço irá remover a ferrugem e não irá prejudicar o metal.

Tenha cuidado quando você usa sal em alumínio fundido, uma vez que pode causar corrosão; garantir sal é dissolvido completamente. A água dura pode causar alumínio fundido para descolorir. Se a descoloração ocorrer, ferver alimentos ácidos, como tomate e ruibarbo, na panela para retornar o alumínio à sua cor original.
Cura Ferro fundido panelas

Para temporada uma panela de ferro fundido, tampe a panela com uma fina camada de óleo de cozinha e esfregue o excesso com toalha de papel até que a superfície é matte. Coloque uma folha de papel alumínio no forno e a panela de cabeça para baixo acima dele. Aqueça o forno a 500 graus centígrados durante 30 a 60 minutos, arrefece-se a panela e repetir se necessário. A pequena quantidade de remanescente na superfície do óleo cria uma camada suave sobre o prato, tornando-o antiaderente. Usando a panela, muitas vezes, manter esta camada naturalmente. Fundido panelas de alumínio são quase sempre antiaderente e não requerem tratamento adicional.
Custo e disponibilidade

Você tem um trade-off para fazer quando você comprar panelas. O ferro fundido é resistente, durável e dura gerações, se você tratá-la bem, mas é mais difícil de encontrar e pode ser caro. Alumínio fundido ou alumínio anodizado está disponível em qualquer seção utilidades domésticas por um preço relativamente baixo, mas dura apenas alguns anos com o uso regular e é mais facilmente arranhada. Preocupações
Saúde

De acordo com o governo canadense, a quantidade de ferro lixiviado panelas de ferro fundido é improvável que fazer mal - menos de 20 por cento do consumo total diário de ferro pode ser rastreada até utensílios de cozinha. Embora tenha havido relatos altamente divulgadas sobre uma possível correlação entre a ingestão de alumínio ea doença de Alzheimer, nenhuma ligação foi comprovada. Panelas de alumínio contribui um número estimado de 1 a 2 mg de 10 mg uma ingestão diária total, e é considerado inofensivo. Alumínio Pitted lixivia mais alumínio em alimentos do que panelas sem danos, e deve ser descartado.