batatas fritas e anéis de cebola fritos são os legumes mais adequado para congelamento. Outros produtos hortícolas tendem a perder sua nitidez ou a sua cobertura com pão ralado torna-se encharcado como resultado de cristais de gelo descongelado ao tentar aquecer a comida mais tarde. Você pode ter algum sucesso com cogumelos fritos e quiabo, mas não espere-los a manter a mesma textura e sabor como quando fresco da fritadeira. Legumes fritos, como abobrinha e abóbora tornar-se demasiado encharcado para valer a pena o esforço de congelamento.
Controle Cristal

formação de cristais de gelo é a principal razão a maioria dos vegetais não fazer congelar bem, então você pode aumentar a taxa de sucesso se você diminuir o número de cristais de gelo. A melhor maneira de fazer isso é congelar os vegetais tão rapidamente quanto possível. Nos restaurantes, este é alcançar através de congelamento de flash num congelador abaixo de zero. Congelar alimentos mais rápido em seu freezer casa, se você colocá-los contra as paredes do congelador por cerca de 24 horas. Você pode movê-los em outro lugar no congelador depois de terem congelado.
Embalagem adequada

Apesar do sucesso geral do congelamento batatas fritas e cebolas, eles não vão a gosto bom se os alimentos são congelador queimados. Alimentos adquirir freezer queimar como resultado da exposição ao ar ea formação de cristais de gelo. Congelar legumes em sacos de congelação de sacos a vácuo em vez de todos os fins sacos de armazenamento. Freezer sacos são melhor isolados para proteger os alimentos congelados. Removendo o máximo de ar possível dos sacos antes de selar-los reduz as chances de queimar congelador, o que torna particularmente atraente seladoras a vácuo, se você pretende armazenar grandes quantidades de alimentos fritos congelados.
Cozinhando o Legumes congelados

A melhor maneira de cozinhar legumes fritos congelados, mantendo a crise original e sabor é para eles fritar uma segunda vez. Este cozinheiros-los rapidamente e ajuda a evaporar alguma da humidade de modo que não criar o vapor, o que provoca breading a cair. Pré-aqueça o óleo antes de retirar os vegetais congelados do congelador; transferir os legumes para a fritadeira imediatamente após removê-las do armazenamento a frio. Os produtos hortícolas só devem exigir 1 ou 2 minutos na fritadeira, porque eles estão previamente preparados. Com esse método, você pode até obter resultados suficientes com cogumelos fritos e quiabo, além de batatas fritas e anéis de cebola.