Você pode fermentar qualquer vegetal. Mas você obter melhores resultados quando você deixa as estações ditam que grupo de vegetais para fermentar e deixando seus gostos determinar quais produtos hortícolas no grupo para fermentar em cada lote. Você pode ter uma abordagem específica, escolhendo o mesmo tipo de vegetal, como raízes. Por exemplo, uma mistura de nabos, beterrabas, rabanetes e parsnips atinge todas as sensações de gosto raízes fornecem. Ou você pode ter uma abordagem geral, selecionando legumes de acordo com as quatro estações. No verão, por exemplo, você pode ir com jalapenos, abobrinha, alho e tomatillos para uma mistura picante que combina bem com alimentos de verão.
Preparando os vegetais

Rinse os legumes sob água corrente fria e retire qualquer caules. Corte os legumes em pedaços uniformes. Fatias fermento 1/8 polegada de espessura em tão pouco como uma semana, onde, como fatias de ½ polegada de espessura pode levar um mês. Embalar os vegetais cortados em frascos de conservas, deixando cerca de 2 polegadas de headspace.
Adicionando Antimicrobianos Especiarias

Os micróbios podem se adaptar a ambientes ácidos de origem alimentar que bactérias e mofo não puder sobreviver em especiarias Antimicrobianos fazer o que os ácidos não podem:. prevenir ocorrências de bactérias de ácido amorosa em alimentos fermentados. Pacotes de mix de decapagem contêm especiarias com diferentes graus de propriedades antimicrobianas ao entregar um sabor bem-arredondado. Você pode fazer seu mix de decapagem utilizando como muitas especiarias antimicrobianos como você gosta. Folhas de louro, cravo, sementes de mostarda, sálvia, tomilho, alecrim, sementes de aipo, pimenta da Jamaica, canela e pimenta preta todos têm habilidades antimicrobianas. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de especiarias decapagem por jarro quart-sized de legumes em conserva.
A partir Fermentação

Misture 3 colheres de sopa de sal kosher ou mar por litro de filtrado ou água de nascente até dissolver. Despeje a água salgada sobre os legumes e especiarias nos frascos até que você enchê-los de 1 polegada a partir do topo. Selar os frascos com as suas tampas e coloque-os em um armário ou armário fresco e escuro.
Determinar Fermentação Tempo

tempo fermentando varia de acordo com o teor de densidade, amido e açúcar dos legumes. Mesmo a temperatura do ar afeta o tempo de fermentação; o aquecedor é, mais rápido os vegetais fermentar. No entanto, em última análise, depende do seu gosto e como tart você quer os legumes. Para determinar o tempo exato de fermentação, você tem que usar a melhor ferramenta para o trabalho: o seu paladar. Confira os vegetais a cada 24 horas e abrir os frascos para liberar o dióxido de carbono construído-up uma vez por dia. Iniciar a degustação dos produtos hortícolas após 3 dias para determinar quanto tempo eles precisam. Quando atingem a acidez desejada, transfira os frascos para a geladeira e armazenar até 1 mês.