Cortar o curto tempo de cozimento pode causar cristais de açúcar visíveis na geléia. Em "The Art of Home Canning," Angelo Sorzio diz para cozinhar a geléia mais tempo para evitar a formação de cristais de açúcar. O Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon dirige cozinheiros para ferver a geléia rapidamente e retire-o do fogo assim que é feito.
Cozimento em altas temperaturas melhora a textura de gelatina.
Tipo de fruta

Crystals em geléia de uva porque naturalmente contém ácido tartárico. Cooks pode reprocessar geléia de uva para a mesma quantidade de tempo que originalmente processado para se livrar dos cristais, Sorzio diz
. As uvas contêm ácido tartárico, o que pode tornar formar cristais de açúcar em geléia.
Ingredients

Muito açúcar vai deixar partículas de vidro-como em todo o geléia, reivindicações Sorzio. Escolha receitas modernas para geléia e siga as instruções à risca para evitar a formação de cristais de açúcar. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos adverte que o açúcar não deve ser substituído por um substituto, a menos que a receita inclui os valores corretos para usar como substituto.
Use a quantidade correta de açúcar, ou geléia não irá gel corretamente.

Encerramento

Sorzio também sugere o uso de uma concha para colher qualquer tipo de geléia em frascos limpos em vez de coloca-lo no da panela. Esta técnica mantém açúcar que não se dissolve a partir de varrer os lados da bandeja para a geleia. Os frascos devem ser quente quando a gelatina é adicionada.
Usando uma concha vai manter o açúcar não dissolvido para fora do vidro de geléia.