Os ácidos, produtos que estão abaixo de 7 na escala de pH, produzir um ácido, gosto azedo. Quando aplicado a cortar maçãs, eles vão revestir as células expostas, e retardar o processo de oxidação. Embora você possa usar qualquer ácido para evitar que seus maçãs cortadas de escurecimento; acrescentando limão, limão e abacaxi sucos é mais frequentemente aconselhados, como outros ácidos, como o vinagre, introduzir um sabor desagradável para as maçãs.
para diluir ou Não

A maneira mais rápida para revestir suas maçãs cortadas com ácido para evitar o escurecimento é para lançar as peças com um par de colheres de sopa de suco. Polvilhe o suco sobre e em seguida, atirar as fatias com as mãos, garantindo que eles são todos revestido uniformemente. No entanto, você corre o risco de não ter energia suficiente para cobrir todas as peças, ou ter algumas peças deixadas sem revestimento. Para evitar isso, diluir o suco ácido com um pouco de água e mergulhe as fatias, jogando para revestir antes de deixá-los descansar.

Bases e maçãs

Bases, substâncias com um nível de pH maior do que 7, não irá impedir maçãs de escurecimento. Em vez disso, eles afectam a textura do fruto. Se você adicionar bases, tais como bicarbonato de sódio, dissolvidos em água ou como um pó, com maçãs, as peças cortadas vai se transformar piegas. Browning ainda ocorrer uma vez que a solução de base não irá impedir a oxidação. Enquanto o bicarbonato de sódio pode ser usado com água de molho frutas secas, tornando-os mais suave, ele não é recomendado para maçãs frescas.

Outras Opções

Para parar maçãs de escurecimento sem o uso de ácidos, você pode revestir seus pedaços de maçã no açúcar ou xarope. Este método funciona bem se você estiver está pensando em adoçar o seu fruto. Você também pode branquear os pedaços de maçã para evitar o escurecimento. Mergulhe rapidamente as fatias em água fervente por alguns segundos antes de drenagem. Executar imediatamente as peças em água fria; caso contrário, eles vão continuar a cozinhar. Corte pedaços que ficam cobertas de água também não vai marrom, mas a água precisa ser cheio até a borda do recipiente e, em seguida, coberto com uma tampa para garantir que as peças permanecem submersas. Uma fina camada de água sozinho - sem ácido - não vai impedir a oxidação
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